Cūkgaļas kakls ir viens no labākajiem grauzdētajiem liemeņiem. Tajā ir pietiekami daudz smaržīgas gaļas, un tajā pašā laikā tas ir mijies ar plānākajiem tauku slāņiem, kas ļauj cūkgaļai būt tik sulīgai. Šis griezums ir lieliski piemērots gan kebabiem, gan grilēšanai. Lai padarītu gaļu vēl garšīgāku, to vajadzētu iepriekš marinēt.
Klasiskā marināde
Klasiskā marināde tiek pagatavota, pamatojoties uz augu eļļu un etiķi. Padariet šo maisījumu lieliski piemērotu cūkgaļai. Veikt:
- ½ glāze Dižonas sinepju;
- ¼ tasi olīveļļas;
- ¼ glāzes baltvīna etiķa;
- 1 ēdamkarote sausās salvijas lapas;
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu lauru lapu;
- 1 ķiploka daiviņa.
Saputojiet sinepes un etiķi kopā. Pievienojiet salviju, malto ķiploku un lauru lapu. Eļļu pievieno pakāpeniski. Ar šo marinādes daudzumu pietiek ½ kilogramam cūkgaļas. Jūs varat iepriekš sagatavot maisījumu un uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī līdz pat vairākām dienām.
Viskija marināde
Marināde ar viskiju patiks ne tikai daudziem vīriešiem, bet arī dažiem daiļā dzimuma pārstāvjiem. Elitārais dūmakainais dzēriens ir lieliski piemērots cūkgaļas kakla marinēšanai, un pārējās sastāvdaļas piešķir šai marinādei papildu pikantu un saldu garšu. Uz 1½ kilogramiem cūkgaļas jums būs nepieciešams:
- 1 glāze viskija (burbons);
- 1 glāze brūnā cukura;
- 1 glāze augu eļļas;
- 1 glāze Dižonas sinepju;
- 1 glāze Vorčesteras mērces
Sajauc visas sastāvdaļas. Maisa, līdz cukurs izšķīst. Gaļu sagriež gabaliņos un marinē 2–4 stundas. Marinēšanas laiks ir atkarīgs no tā, kā jūs sagriežat cūkgaļas kaklu. Jo mazāki gabaliņi, jo mazāk to vajag marinēt.
Taizemes stila marināde
Austrumāzijas motīvu cienītājiem patiks Taizemes stila marināde. Viņam jums būs nepieciešams:
- ¼ glāze + 1 tējkarote Taizemes zivju mērces;
- 2 ēdamkarotes sojas mērces;
- 4 ēdamkarotes brūnā cukura;
- 1 ēdamkarote laima sulas;
- 50 grami žāvēta tamarinda;
- 1 karsts čili pipars.
Šī mērce satur eksotiskas sastāvdaļas. Tātad, Taizemes zivju mērce ir gandrīz caurspīdīgs gaiši zeltainas krāsas šķidrums. Taizemē to sauc par nam-pla - zivju ūdeni. Šo mērci iegūst no mazām zivīm un zivju atkritumiem fermentējot. Procesa paātrināšanai bieži izmanto ananāsu sulu. Tamarinda augļi ir līdzīgi datumiem un tiek pārdoti kā saspiestas, lipīgas flīzes.
Nelielā traukā sajauciet zivis un sojas mērci, pievienojiet cukuru un laima sulu, viegli sakuļiet. Sasmalciniet tamarinda flīzi un ielieciet 1 glāzi verdoša ūdens. Atstāj uz 20 minūtēm, sasmalcina un berzē caur sietu, izmetot sēklas un šķiedras. Sasmalciniet čili piparus mazos gabaliņos. Ja vēlaties ne pārāk pikantu ēdienu, vispirms noņemiet no tā sēklas. Apvienojiet tamarinda biezeni ar atlikušo mērces un piparu karoti. Kombinējiet ar mērču maisījumu. Cūkgaļu marinē 2-3 stundas. Iegūtā marināde ir pietiekama 1,5 kilogramiem gaļas.
