Valrieksti ir bagāti ar olbaltumvielām, aminoskābēm, C, P, K un E vitamīniem, karotīnu un alkaloīdiem, kā arī tanīniem, ēteriskajām eļļām un kobalta un dzelzs sāļiem. Riekstu iekļaušana uzturā uzlabo atmiņu, normalizē asinsspiedienu hipertensijas gadījumā un stiprina sirds un asinsvadu sistēmu. Riekstus var ēst tīrā veidā vai arī tos var izmantot kā vienu no salātu, uzkodu un karsto ēdienu sastāvdaļām.
Harčo
Kharcho ir gruzīnu virtuves ēdiens. Šī ir garšīga pikanta zupa, kas pagatavota galvenokārt no jēra krūtīm, dažreiz to aizstājot ar liellopa krūtīm vai vistu. Klasiskajā kharcho receptē ir valrieksti, kas zupai piešķir īpašu garšu. Lai pagatavotu kharcho, jums jāņem šādi produkti:
- 500 g gaļas (jēra vai liellopa krūtis);
- 2 sīpoli;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- 2 ēd.k. l. tomātu biezenis vai 100 g svaigu tomātu;
- 100 g valriekstu kodolu;
- ½ glāze rīsu;
- ½ glāze skābu tkemali plūmju.
- zaļumi (cilantro, baziliks, pētersīļi, dilles);
- lauru lapa;
- pipari;
- sāls.
Gaļu nomazgājiet, sagrieziet mazos gabaliņos, ielieciet katliņā, pārklājiet ar aukstu ūdeni, ielieciet vidēju siltumu un pagatavojiet, noņemot putas, kas parādās ar spraugu ar spraugu. Pēc 1, 5-2 stundām buljonā ielieciet nomizotus un smalki sagrieztus sīpolus, mazgātos rīsus, skābās plūmes, sāli, piparus un vāriet vēl pusstundu.
Sasmalciniet javā, pievienojot siltu buljonu, valriekstu kauliņus un ķiploku daiviņas. Viegli apcepiet tomātu biezeni vai svaigus tomātus taukos, kas izņemti no buljona, un 5-10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet kharcho sagatavotās sastāvdaļas: ceptu tomātu, sasmalcinātus valriekstus un ķiplokus. Pagaršo zupu ar lauru lapām. Pirms pasniegšanas kharcho apkaisa ar smalki sagrieztu cilantru, pētersīļiem, baziliku vai dillēm.
Vistas gaļa ar zemesriekstu mērci
Šis ēdiens garšo pēc aukstas satsivi mērces ar vistu, bet atšķirībā no gruzīnu ēdieniem vistas gaļa ar zemesriekstu mērci tiek pasniegta karsta. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- vistas liemenis;
- 350 g lobītu valriekstu;
- 2-3 sīpolu galvas;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 50 g sviesta (ghee);
- 1 ēd.k. l. adžika;
- granātābolu sula vai etiķis (9%);
- cilantro zaļumi;
- sausu garšaugu maisījums;
- pipari;
- sāls.
Noskalojiet vistas liemeni, sagrieziet porcijās, ielieciet kastroli, pārklājiet ar aukstu ūdeni un vāriet uz lēnas uguns, periodiski noņemot putas ar spraugu. Gatavo gaļu izņem no buljona, pārnes uz čuguna katliņu, pievieno gī, smalki sagrieztus sīpolus, adžiku, sāli, piparus, apkaisa ar zaļumiem un vāra uz lēnas uguns 5-10 minūtes.
Riekstus sasmalcina blenderī un 2-3 reizes berzē caur sietu. Ķiplokus, sāli un cilantro zaļumus ielej javai, sajauc ar rīvētiem riekstiem, ielej 600 mililitrus silta vistas buljona un visu labi samaisa. Iegūto mērci pārlej ar vistas gaļu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, laiku pa laikam maisot. 3 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet granātābolu sulu vai etiķi. Pasniedziet trauku karstu.
