Izveicīgas mājsaimnieces mēģina demonstrēt savu mākslu gatavot dažādus zivju ēdienus ne tikai darba dienās, bet arī svētku mielastos. Galu galā zivis var ne tikai cept un vārīt, bet arī cept, pildīt un arī no tām pagatavot želejā.
Karpu želeja
Vienkāršākais ēdiens, kas neprasa daudz laika no saimnieces, ir zivju želeja. Lielāko daļu laika tērē tikai zivju tīrīšanai. Lai pagatavotu šo ēdienu, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- karpas - 2,5 kg;
- želatīns - 1/4 paciņa;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- sāls;
- piparu sēklas.
Pirmkārt, jums jātīra visas zivis, zarnas, labi jānoskalo un jāsadala lielos gabalos. Asti un spuras nedrīkst nošķirt no zivīm. Tie satur lielu daudzumu lipīgas vielas. Tālāk jums jāievieto zivju daļas kopā ar galvu katliņā ar aukstu ūdeni proporcijā:
- zivis (karpas) - 1 kg;
- ūdens - 1,5 litri.
Ielieciet kastroli ar zivīm uz uguns un ļaujiet saturam vārīties, noņemiet iegūtās putas ar spraugu ar karoti un sāli buljonu. Karpu vāra uz lēnas uguns, līdz buljona lielākā daļa ir izvārījusies. Kad buljons parauga laikā sāk pielipt uz pirkstiem, tas ir nepieciešams noņemt no uguns. Ja karpas jau ir pagatavotas, un buljonam nav bijis laika pienācīgi iztvaikot, ir nepieciešams zivis noņemt ar spraugu ar karoti uz atsevišķas plāksnes un turpināt vārīt buljonu.
Ja buljons nav kļuvis pietiekami lipīgs, varat želatīnu atsevišķi sarīvēt aukstā ūdenī un pievienot buljonam, ļaut vārīties.
Ķiploku daiviņas jānomizo un jāizspiež ar presi, ķiploki jāpievieno buljonam kopā ar piparu graudiem. Noņemiet pannu no uguns, ievietojiet zivis dziļās želejas plāksnēs un pārlejiet ar karstu buljonu, ielieciet plāksnes aukstā vietā, līdz buljons ir pilnībā sacietējis.
Baltvīnā sautētas zivis
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- zivis - 1 kg;
- priekšgala - 5 galvas;
- burkāni - 3 gabali;
- sausais baltvīns - ½ glāze;
- lauru lapa - 2-3 gabali;
- augu eļļa - ½ glāze;
- smaržīgie zirņi - 5-6 gabali;
- sāls;
- zaļumi.
Šim ēdienam ir piemērotas lielas upju zivis, piemēram, karpas, zandarti, līdakas, plauži, sudraba karpas. Notīriet un izķidājiet zivis, noskalojiet un sagrieziet gabaliņos. Sāliet gabaliņus un kādu laiku nosūtiet tos aukstumā.
Šajā laikā sagatavojiet dārzeņus: nomizojiet un smalki sagrieziet burkānus un sīpolus. Ielieciet katlā kārtās: sīpoli, burkāni, zivju gabali, atkal sīpoli, burkāni un vēl viena zivju kārta. Ja jūsu katls nav ļoti plašs, tad jūs varat atkārtot slāņus tajā pašā secībā.
Sajauciet pusi glāzes augu eļļas ar pusi glāzes baltvīna, iegūto maisījumu pārlejiet ar zivīm un dārzeņiem. Pārklājiet trauku ar vāku un sautējiet uz plīts ar mazu siltumu. Kad katlā esošais šķidrums sāk vārīties, trauku pārvieto uz cepeškrāsni 40 minūtes. Sautēšanas pašās beigās katlā pievieno lauru lapas un smaržīgos piparus.
Gatavo zivju ēdienu nedaudz atdzesē, pasniedzot, katliņu pārlej ar zivīm un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Baltvīnā sautētas zivis var pasniegt svētku galdā, skaisti uzklājot uz liela trauka kopā ar dārzeņiem. Kā piedevu varat pasniegt kartupeļu biezeni vai rīsu piedevu. Atdzesēts baltvīns labi sader ar zivju ēdieniem.
