Aspic tiek gatavots ne tikai no gaļas, bet arī no zivīm un pat jūras veltēm - garnelēm, kalmāriem, mīdijām un citām jūras veltēm. Šajā receptē želatīna vietā kā želejveida komponentu izmanto agara-agaru, kas ir izgatavots no sarkanajām un brūnajām aļģēm.
Tas ir nepieciešams
- - 0, 4-0, 5 kg sarkano zivju (upes foreles, laša, laša, koho laša un citas sugas);
- - 20-26 gab. svaigas saldētas tīģergarneles bez galvas (26/30);
- - 1-2 kalmāru liemeņi;
- - 5 vistas vai 12 paipalu olas;
- - 100 g svaigu (saldētu) zaļo zirņu;
- - 100 g konservētu kukurūzas graudu;
- - 1 mazs sīpols;
- - sāls, melnais un / vai smaržīgie pipari (pēc garšas);
- - dažas citrona šķēles (pēc garšas);
- - lauru lapa;
- - 10 vai 20 g agara, atkarībā no buljona daudzuma, kas nepieciešams ielešanai (skat. Norādījumus uz iepakojuma);
- - ūdens.
Instrukcijas
1. solis
Vāra zaļos zirnīšus nedaudz ūdens, līdz tie ir gandrīz gatavi. Vāra un nomizo olas.
2. solis
Atkausē zivis un jūras veltes. Mazgāt. Sagatavojiet zivis tālākai gatavošanai, noņemiet kaulus un spuras. Sagriež mazos gabaliņos (izmērs un forma pēc jūsu izvēles).
Kalmāriem noņemiet zarnas un plēves, sagrieziet mazās sloksnēs.
Noņemiet garneļu čaumalas, izdariet seklu griezumu aizmugurē un noņemiet zarnu. Noskalojiet vēlreiz.
3. solis
Vāra pietiekami daudz ūdens (apmēram 1 litrs), pievieno sāli, piparus un lauru lapu. Ielieciet zivis, vāriet 8-10 minūtes. Pievienojiet citrona ķīļus, kalmārus un garneles. Pagatavojiet vēl 2 minūtes zemā siltumā. Noņemiet no karstuma un nekavējoties pārejiet pie nākamā soļa, pretējā gadījumā jūras veltes kļūs grūtas.
4. solis
Gatavā traukā vai traukā vispirms ielieciet garneles, pēc tam izlases kārtībā kalmārus, zivis, zirņus, kukurūzu un olas, kas sagrieztas gabalos. Esiet piesardzīgs, citroniem, zirņiem un lauru lapām nevajadzētu iekļūt aspikā.
5. solis
Piepildiet agara-agaru ar karstu buljonu (~ 200 ml), samaisiet, uzvāra un vāriet uz lēnas uguns 1 minūti. Pievienojiet nepieciešamo buljona daudzumu, kārtīgi samaisiet un ļoti uzmanīgi ielejiet zivis un jūras veltes. Pārklājiet un atstājiet uz galda. Kad aspiks ir atdzisis līdz ~ 40 grādiem (nedaudz silts), ielieciet to ledusskapī vismaz uz 1 stundu.
6. solis
Ja aspiks tika sagatavots īpašā formā (fotoattēlā redzamajā variantā biskvītam tika izmantota silikona veidne), pirms pasniegšanas pārnesiet to attiecīgajā traukā.
Pasniedziet ar jebkuru izvēlēto mērci. Tas var būt mārrutku mērce, sojas mērce, grieķu mērce vai majonēze ar smalki sagrieztām dillēm un zaļajiem sīpoliem.
