Rudens ir laiks, lai lasītu sēnes, no tām pagatavotu gardus ēdienus un sagatavotos ziemai. Uzturvērtības ziņā sēnes nav zemākas par gaļu, dārzeņiem un augļiem. Sakarā ar zemu kaloriju saturu un zemu tauku procentu, tos var iekļaut diētiskajās maltītēs, un augsta olbaltumvielu satura dēļ sēnes ir populāras veģetāriešiem. Turklāt tie ir noderīgi dažādu medicīnisku slimību ārstēšanai. Tomēr bieži parādās ziņas, ka kāds viņus saindējis. No tā var izvairīties, ievērojot šīs vadlīnijas.
Instrukcijas
1. solis
Ir vairākas saindēšanās ar sēnēm cēloņi: nespēja atšķirt ēdamo no indīgajām, “nezināmo sēņu” savākšana un ēšana, to iegāde neatļautas tirdzniecības vietās, nepareiza sēņu ēdienu sagatavošana vai uzglabāšana. Pirmkārt, jums jāzina, ka visas sēnes ir sadalītas ēdamās, nosacīti ēdamās, neēdamās un indīgās. Un pirmais, kas nepieciešams sēņotājam, ir spēja atšķirt ēdamās sēnes no neēdamajām un indīgajām.
2. solis
Daudzām sēņu sugām ir nepatiesi kolēģi, kurus ir problemātiski atšķirt no īstajiem. Indīgajām sēnēm ir ļoti attīstīta mīmika - spēja pārģērbties par ēdamām. Viltojumi ir tik izveicīgi, ka pat pieredzējuši sēņotāji tos ne vienmēr var atšķirt. Tāpēc ieteicams savākt tikai tās sēnes, kuras labi pazīstat un spējat atpazīt jūsu apkārtnē sastopamo indīgo sēņu izskatu. Iesācējiem sēņotājiem vēlams, lai pie rokas būtu rokasgrāmata ar ilustrācijām, un vēl labāk - lai kopā ar pazīstamiem pieredzējušiem sēņotājiem dotos mežā uzņēmumam.
3. solis
No indīgajām sēnēm - bāla krupja, viltus sēnēm, pantera šampinjona, sātana sēnēm - labāk izvairīties uzreiz. Turklāt ēdamās sēnes bieži aug līdzās indīgām, tāpēc to sporas var sajaukt. Tāpēc sākotnēji ēdamā sēne var kļūt indīga.
4. solis
Jums vajadzētu zināt arī vietējo sēņu īpatnības, jo dažādās vietās vienai un tai pašai sēnei var būt dažādas īpašības. Piemēram, daudzās uzziņu grāmatās nav ieteicams cūkas vākt, tomēr ir piemēri, kad vietējie iedzīvotāji šīs sēnes ēd desmitiem gadu bez jebkādas negatīvas ietekmes uz veselību.
5. solis
Jāatceras par sēnīšu spēju absorbēt un uzkrāt no vides smago metālu un citu toksisku savienojumu sāļus. Tāpēc tos nevajadzētu vākt pie autoceļiem un dzelzceļiem, rūpniecības uzņēmumiem, pilsētas parkos, laukumos un pagalmos. Šādas sēnes kļūst nederīgas pārtikai. Ieteicams arī ņemt vērā šo apstākli, pērkot sēnes tirgū.
6. solis
Nav vēlams izvēlēties sēnes, kuru izskats nerada pārliecību: sapuvušas, vecas, tārpainas, ļenganas, aizaugušas, pelējuma bojātas, pāržāvētas un tās, kuru krāsa vai forma atšķiras no jums pazīstamajām. Tādēļ jums tās rūpīgi jāpārbauda. Ja jums ir kādas šaubas, nenožēlojiet, nekavējoties izmetiet aizdomīgo sēni. Tajā pašā dienā mājās atvestās sēnes ir jāizjauc atsevišķos veidos, rūpīgi jāpārbauda un jāpārliecinās, vai starp tām nav šaubīgu.
7. solis
Atcerieties, ka svaigas sēnes ilgs tikai dažas stundas. Ilgstošai uzglabāšanai tie ir jāsasaldē, žāvē vai konservē. Sēnes jāgatavo ražas novākšanas dienā vai ne vēlāk kā nākamajā rītā.
8. solis
Nepietiekami pagatavotas vai ceptas sēnes var izraisīt kuņģa un zarnu trakta traucējumus. Lai no tā izvairītos, pirms vārīšanas tiem jābūt pareizi vārītiem. Sēnēm vajadzētu vārīties vismaz 30 minūtes vai ilgāk. Tikai pēc tam tos var sautēt, cept utt.
9. solis
Sēnes jāsaglabā lēnām, ievērojot visu šī procesa tehnoloģiju. Ja pēc kāda laika kannas vāks ir uzpampis, labāk tos izmest. Pērkot veikalā konservētas sēnes, jāņem vērā arī tas, ka tās var kļūt sliktas.
10. solis
Bērniem trauslās gremošanas sistēmas dēļ ir grūti sagremot sēņu olbaltumvielas. Tāpēc viņiem nav vēlams ēst sēnes lielos daudzumos, labāk ir izmantot mākslīgi audzētas sēnes - austeru vai šampinjonus, kas ir daudz drošāki nekā savvaļas.
11. solis
Ne visas sēnes ir saderīgas ar alkoholu. Ir tādi, kas, lietojot kopā ar alkoholu, var izraisīt smagas ķermeņa reakcijas, līdzīgi kā smaga saindēšanās. Ja sēnes izrādīsies indīgas, alkohols paātrinās indu uzsūkšanos asinīs un saindēšanās gadījumā pasliktinās stāvokli.
