Pareizi pagatavots gaļas gabals ir maigs, mīksts, sulīgs un aromātisks. Turklāt vārīta gaļa ir vērtīgs olbaltumvielu produkts, bagāts ar minerālvielām un ekstrakcijas vielām.
Tas ir nepieciešams
-
- - gaļas gabals;
- - sinepes;
- - minerālūdens.
Instrukcijas
1. solis
Izvēlieties gatavojamo gaļu. Vārīšanai izvēlieties liemeņa daļas, kas satur ievērojamu daudzumu saistaudu. Karsējot karstā ūdenī, saistaudi pamazām uzbriest un gaļa kļūst mīksta. No liellopu gaļas liemeņa ēdiena gatavošanai izvēlieties apmales, krūtis, aizmugurējo un priekšējo kāju daļas, no mazu mājlopu liemeņiem - krūtis, plecu lāpstiņas. Gabalam jābūt ne vairāk kā 1,5-2 kg, pretējā gadījumā tas gatavosies nevienmērīgi. Ātrākais ēdiena gatavošanas veids ir jauna dzīvnieka gaļa. Labāk, ja gaļa nav sasaldēta. Bet, ja gabals ir sasalis, pirms vārīšanas tas ir pilnībā jāatkausē. Lai to izdarītu, gaļu ievieto traukā, pārklāj ar mitru drānu un atdzesē.
2. solis
Berzējiet liellopa gaļas gabalu ar sausām sinepēm un atdzesējiet 10-12 stundas. Pēc tam gaļu noskalo aukstā ūdenī un vāra. Vai arī 1-3 stundas pirms vārīšanas liellopu gaļu piepilda ar minerālūdeni.
3. solis
Gaļu ievieto verdošā ūdenī, lai pēc iespējas vairāk saglabātu minerālvielas un olbaltumvielas. Pēc tam ātri uzvāra ūdeni un samazina karstumu līdz zemam līmenim. Gaļu vajadzētu vārīt aptuveni 94 grādu temperatūrā. Ar šo karsēšanu saistaudi pamazām mīkstina, gaļa saglabā mitrumu un kļūst mīksta.
4. solis
Pārklājiet katlu ar vāku. Traukos neiekļūs skābekļa pārpalikums, un tauku oksidēšanās būs minimāla. Buljonā varat pievienot mizotu sīpolu, burkānus, garšvielas, nedaudz sinepju vai citronu sulu ar ātrumu 1 ēdamkarote. l. uz 1 litru ūdens. Sāliet gaļu neilgi pirms vārīšanas beigām. Gatavošanas laikā nepievienojiet ūdeni.
5. solis
Nepārcepiet gaļu, jo, sagriežot, tā drupinās. Gatavošanas ilgums ir atkarīgs no liemeņa daļas, gabala svara, dzīvnieka vecuma un svārstās no 20 minūtēm līdz 3-4 stundām. Lai noteiktu gaļas gatavību, caurduriet to ar nazi līdz vidum - asmenim vajadzētu viegli iziet, un no gaļas izplūst bezkrāsaina sula.
6. solis
Gatavo gaļu atstāj uz 10 minūtēm buljonā, kurā tā tika pagatavota. Tad izņem no pannas, sagriež porcijās pa muskuļu šķiedrām, aplej ar karstu buljonu, kas sajaukts ar sviestu, un pasniedz. Ja novārītā gaļa jālieto vēlāk, tad, lai tā neizžūtu, cieši ietin folijā vai ievieto plastmasas traukā ar vāku. Gaļu pēc tam var atkārtoti sildīt karstā buljonā.
