Klasiskais itāļu jaunais mocarellas siers ir izgatavots no melnā bifeļu piena, vienkāršotā variantā šim nolūkam var izmantot govs pienu. Siera uzglabāšana notiek mazu bumbiņu veidā sālījumā. Kā galveno sastāvdaļu siers tiek izmantots Caprice salātos, gatavojot kanapē, siera bumbiņas, lazanju ar tomātiem un maskarponi.
Ja jūsu kulinārijas šedevrs ietver dārga mocarellas siera izmantošanu, nomainiet to ar suluguni, fetas sieru vai Adyghe sieru.
Par suluguni
Suluguni siers ir daļa no nacionālās gruzīnu virtuves, un to pamatoti var saukt par vienu no visvairāk cienītajiem Gruzijas produktiem. Gruzīni tik ļoti mīl sieru, ka 2011. gadā viņi patentēja un ieguva autortiesības uz produkta izgudrošanu.
Suluguni pieder pie cieto marinēto sieru kategorijas, kas izgatavoti no govs, bifeļa vai kazas piena. Ražošanas tehnoloģija ir līdzīga slaveno itāļu Provolone sieru ražošanai. Sakarā ar asu skāba piena garšu un mērenu sāļumu, tas lieliski sader ar olīvām, pupiņām, redīsiem, gurķiem, sarkanajiem sīpoliem. Gaļas, dārzeņu un zivju ēdienos ar sieru tas tiek papildināts ar balzamiko etiķi, dažādām mērcēm, kuru pamatā ir skābs krējums, olīveļļa un sinepes.
Izvēloties suluguni, pievērsiet uzmanību tā krāsai, ja jums priekšā ir gaiši dzeltens paraugs, tas nozīmē, ka siers tika gatavots ar lielu daļu vai pilnībā no bifeļu piena. Šāds produkts ir īsta delikatese, kuras izmaksas ir daudz augstākas nekā citas suluguni šķirnes.
Siers, kas sākotnēji iegūts no Adigijas
Adyghe siers ir nacionāls čerkesu ēdiens, kas gatavots no visa kazas, aitas un govs piena. Atšķiras raudzētā piena garšā un smalkā, maigā tekstūrā, kas pieder negatavu sieru kategorijai. Tā garša ir padarījusi to par tuvu tādu sieru kā feta, fetas siers, maskarpone, rikota un, protams, mocarella, radinieku. Atšķirībā no iepriekš uzskaitītajiem sieriem, Adyghe sieram tiek veikta pasterizācijas procedūra, kas notiek augstā temperatūrā.
Ārēji to pēc formas ir viegli atpazīt kā zemu cilindru ar noapaļotām malām un nedaudz izliektām sānu virsmām. Tas dod harmonisku garšas kombināciju ar dārzeņiem, zaļumiem, augļiem, makaroniem. To lieto arī mērču pagatavošanā no krējuma, cilantro un zaļumiem.
Viesis no Austrumiem
Fetas siera dzimtene ir arābu austrumi. Šis visā pasaulē pazīstamais garšīgais siers izrādījās pavisam nejauši. Pirms septiņiem tūkstošiem gadu arābu tirgotājs Kanans, dodoties garā ceļojumā, paņēma līdzi pienu piepildītu vīna ādu. Nolēmis uzkodu, piena vietā viņš atrada duļķainu šķidrumu un baltu, blīvu recekli. Tā pirmo reizi tika gatavots siers. Pirms lietošanas traukos, kur ir iekļauta mocarella, fetas siers ir jāsamērc, pateicoties tam, tā garša kļūs maigāka. Tas labi sader ar gaļu un neapstrādātiem dārzeņiem.
