Mūsdienās ir ļoti viegli pagatavot kūku vai pīrāgu no mājās gatavotas mīklas, un ceptas preces izrādīsies ne sliktākas nekā veikalā nopērkamās. Pat ne pārāk veiksmīga mīkla, pateicoties paciņai ar cepamo pulveri, kļūst labāka - tā paceļas un patīk ar zeltaini brūnu garoziņu. Bet daudzas receptes paredz sodas lietošanu. Ko darīt, ja šī sastāvdaļa jums nepatīk vai tās vienkārši nav mājās? Jūs varat izmantot cepamās soda aizstājējus.
Kāpēc lietot soda
Ja jūs nolemjat nomainīt soda jebkurā cepšanas receptē, vispirms jums jānoskaidro, kāpēc to parasti pievieno mīklai. Mijiedarbojoties ar skābu vidi, soda sadalās ūdenī un sālī, atbrīvojot oglekļa dioksīdu, pateicoties kam mīkla nelīp kopā.
Cepamā soda ir visizplatītākais mīklas cepamais pulveris, taču, ja vēlaties, varat aizstāt citas vielas, kurām ir līdzīgas īpašības.
Pārtikas aizstājēji soda
Mīklu var padarīt porainu un pūkainu ne tikai soda. Ēdienu gatavošanā šim nolūkam izmanto arī presētu vai sausu raugu un amonija karbonātu. Bieži alkoholiskos dzērienus izmanto kā cepamo pulveri - rumu, alu, alkoholu, konjaku. Ārzemēs ir ļoti populāri mīklas pagatavošanas procesā izmantot pārtikas amonjaku, krematoru, potašu.
Ne vienmēr ir iespējams aizstāt soda ar raugu. Parasti raugs tiek izmantots receptēs cepšanai no rauga mīklas; šāds aizstājējs nav piemērots cepumam. Tāpēc neraudzētas mīklas pagatavošanai ir vērts izvēlēties citu soda alternatīvu.
Sildot, amonija karbonāts izdala gan oglekļa dioksīdu, gan amonjaku, tāpēc šo komponentu parasti izmanto rūpnieciskajā cepšanā. Gatavojot produktus ar šādu cepamo pulveri, ir stingri jāievēro ieteicamās devas, diemžēl to var būt grūti izdarīt mājās.
Ja mīklā ievietojat daudz olu vai sviesta, tā sāks salipt, tāpēc daļu sviesta varat droši aizstāt ar margarīnu, kas mīklu paaugstina. Pateicoties tam, būs nepieciešams mazāk sodas, un recepte izrādīsies garšīga un pūkaina.
Cepamais pulveris un cepamais pulveris
Cepamais pulveris vai cepamais pulveris ir ideāli piemērots mājas cepšanai. Neskatoties uz to, ka šīs sastāvdaļas nevar saukt par 100% cepamās soda aizstājēju, tās tiek iekļautas arī to sastāvā. Papildus soda cepamais pulveris satur skābi, kas nodrošina tā sadalīšanos, kā arī miltus, cukura pulveri vai cieti. Cepamais pulveris ir ļoti ērti lietojams, tas spēj pacelt mīklu, kurā nav "skābu" produktu (skābs krējums, sūkalas, kefīrs, etiķis, citronskābe vai jogurts).
Izvēloties cepamo pulveri, obligāti jāpievērš uzmanība tā sastāvam, kas bieži satur fosfātus, nātrija bikarbonātu, modificētu cieti. Pastāvīgi lietojot, šie komponenti var nelabvēlīgi ietekmēt cilvēku veselību. Arī cepamo soda nevar pievienot lielos daudzumos - tai ir īpaša garša. Kā nomainīt soda receptēs, protams, jāizlemj saimniecei. Jūs varat eksperimentēt, jo pieredze ir labākais skolotājs, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas, jūs varat uzzināt, kā gatavot garšīgas mīklas ar dažādu cepamo pulveri.
