Gailis vīnā franču valodā ir īsts gardēžu cienasts, tāpat kā gandrīz jebkurš franču virtuves ēdiens. Šis ēdiens faktiski tika izgudrots Francijā, lai vissmagākais un garšīgākais ēdiens izrādītos no izturīga gaiļa. Pateicoties garajai sautēšanai un vīnam, kas darbojās kā marināde, kas mīkstina audumu, gaļa izrādās maiga un pikanta, un gailis kļūs par izsmalcinātu rotājumu jebkuram svētku galdam.
Tas ir nepieciešams
- - 1 vistas gaļa (veselas vistas vietā var izmantot augšstilbus, kājas, krūtis)
- - 300-350 g pērļu sīpolu vai 1 parasts sīpols, kas nav smalki sagriezts
- - 3-4 ķiploka daiviņas, karbonāde
- - 300-350 g šampinjona vai cremini sēņu (babybella), rupji sasmalcinātas
- - 2-3 ēdamk. milti
- - 1½ tases sarkanvīna (sauss)
- - 2 zariņi svaiga timiāna (var aizstāt ar ½ tējkarotes žāvētas)
- - 1 tējk provansu garšaugi
- - 2 lauru lapas
- - Sāls
- - malti melnie pipari
- - olīveļļa (vai sviesta un olīvu maisījums) cepšanai (var aizstāt ar 2-3 bekona sloksnēm, sagriezt gabalos)
Instrukcijas
1. solis
Mēs sagriežam gaili daļās: vispirms spārni, tad kājas, augšstilbi, krūtis. Paliek skelets, no kura iegūst izcilu buljonu. Aknas un sirdi var pagatavot atsevišķi, lai gan tradicionāli tiek pagatavots viss gailis.
2. solis
Uz pannas uzkarsē olīveļļu un apcep sīpolu, līdz tas kļūst nedaudz zeltaini brūns (apmēram 7 minūtes).
3. solis
Pievieno ķiplokus un vāra 30-45 sekundes, līdz ķiploki smaržo.
4. solis
Tad pievieno sēnes, palielina siltumu un cep, līdz sēnes ir zeltaini brūnas.
5. solis
Bļodā ar smagu dibenu uzkarsē olīveļļu, pievieno sviesta gabalu. Cepiet vistas gabaliņus līdz zeltaini brūnai. Apcep vienā kārtā.
6. solis
Ceptajai vistas gaļai pievienojiet sīpolu un sēņu maisījumu, samaisiet.
7. solis
Pievieno 2 ēd.k. miltus, kārtīgi samaisiet, lai nebūtu gabaliņu. (Pārējos miltus pievienojiet vēlāk, ja mērce nav pietiekami bieza).
8. solis
Pievienojiet sāli, melnos piparus, timiānu, Provansas garšaugus, lauru lapu.
9. solis
Tad pamazām ielej vīnu, nepārtraukti maisot. Palieliniet siltumu un uzvāra.
10. solis
Pārklāj un vāra uz lēnas uguns apmēram 45-60 minūtes. Gaļai jābūt mīkstai un atdalītai no kauliem.
11. solis
Ļaujiet nostāvēties apmēram 10-15 minūtes un pasniedziet ar grauzdiņiem, polentu vai jebkuru citu, kas jums patīk.
