Daudzām tautām, kas dzīvo netālu no jūrām vai okeāniem, ir tradicionāli neapstrādātu zivju ēdieni. Tas ir ne tikai labi pazīstamais suši un sašimi, bet ceviche un stroganina, crudo un zobakmens. Lai pagatavotu visus šos gardumus, ir svarīgi ne tikai zināt recepti, bet arī izvēlēties pareizo zivi pati - tai jābūt noteikta veida, svaigai un sagatavotai neapstrādātai pārtikai.
Tas ir nepieciešams
- Peru ceviche
- - 500 g balto jūras zivju;
- - 1 glāze svaigi spiestas laima sulas;
- - ½ glāze citrona sulas;
- - ½ glāze apelsīnu sulas;
- - 1 karsti habanero pipari;
- - 1 sīpola galva;
- - 4 ēdamkarotes cilantro;
- - 1 ēdamkarote sāls.
Instrukcijas
1. solis
Tradicionāli jēlā veidā tiek patērēti šādi zivju veidi - tunzivis, lasis, dzeltenā aste, paltuss vai plekste, stores un jūras asari. Visas šajā sarakstā minētās zivis ir jūras zivis, taču tām var pievienot mākslīgi audzētas upes foreles. Citus upju zivju veidus parasti neēd neapstrādātas, jo ievērojami palielinās dažādu slimību risks.
2. solis
Pērciet svaigas zivis. Simtprocentīgi garantē, ka zivis no šodienas nozvejas var būt tikai tādas, ka jūs pats to noķērāt vai cisternā redzējāt vēl dzīvu. Pretējā gadījumā viņa varētu vairākas dienas gulēt uz ledus. Koncentrējieties uz smaržu - svaigākās zivis smaržo pēc zivīm, galvenokārt tās izstaro vāju jūras aromātu.
3. solis
Ja jūs pērkat svaigas zivis no tirgus vai no piestātnes, lūdziet, lai tās jums izķidātu. Lielākā daļa parazītu ir atrodami gremošanas trakta zivīs, jūsu uzdevums ir pēc iespējas ātrāk atbrīvoties no tiem.
4. solis
Ēst pat svaigākās zivis tūlīt pēc to noķeršanas ir liels risks. Lai pasargātu sevi, labāk to iesaldēt vismaz 7 dienas, tāpēc jūs nogalināsiet parazītus, kas varētu palikt zivju gaļā. Atkausējiet zivis ledusskapī, ielieciet to dienu pirms jūs gatavojaties ēst.
5. solis
No zivju filejas izgrieziet plānu, caurspīdīgu šķēli un apskatiet to gaismā. Meklējiet sīkus parazītus, kas atgādina neapstrādātu rīsu graudus. Ja jūs tos redzat, zivis nav piemērotas pārtikai.
6. solis
Izmēģiniet Peru neapstrādātu zivju ceviche. Zivju filejas sagriež mazos gabaliņos, jo mazākas tās ir, jo vairāk jūs garantējat, ka tās ir pilnībā iemarinētas. Nomizojiet sīpolu un sagrieziet pusgredzenos, izņemiet sēklas no pipariem un sagrieziet to tāpat kā sīpolu. Bļodā sajauciet zivis, sīpolu, piparus un pārklājiet ar citrusaugļu sulas maisījumu, pievienojiet sāli, kārtīgi samaisiet, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī 2-3 stundas. Pasniedz, pārkaisa ar cilantro.
