Tradicionālo Dižonas sinepju receptē obligāti ir brūnas vai melnas sinepju sēklas un baltvīns, bieži garšvielām pievieno citas garšvielas, taču tās nav nepieciešamas. Gatavās Dižonas sinepes ir krēmīgas, gaiši dzeltenas krāsas.
Vienkārša Dižonas sinepju recepte
Dižonas sinepju vārīšana neaizņems vairāk nekā minūti, bet jums būs jāgaida apmēram diena, līdz izmērcētās sēklas uzbriest un atdzesē gatavo produktu vismaz 12 stundas, pirms jūs to varat ēst. Paturiet to prātā, pasniedzot cepeti, kebabu vai zivis ar šo mājās gatavoto aromātu. Par vienu tasi Dižonas sinepju jums būs nepieciešams:
- 4 ēdamkarotes brūno sinepju sēklu;
- 4 ēdamkarotes dzelteno sinepju sēklu;
- ½ glāze sausa baltvīna;
- ½ glāze baltvīna etiķa;
- ½ tējkarotes smalki maltu sāls.
Sākotnēji Dižonas sinepes gatavoja ar "skābu sulu" - sulu, kas izspiesta no negatavām vīnogām, āboliem vai citiem negataviem zaļiem skābiem augļiem vai skābenēm, citroniem, skābiem.
Sajauciet sinepju sēklas ar vīnu un etiķi. Ir svarīgi to darīt stikla traukos, lai vīnā un etiķī esošā skābe nereaģētu ar metāliem vai plastmasu. Pārklājiet maisījumu ar plastmasas apvalku un atstājiet istabas temperatūrā 24 līdz 48 stundas.
Ievietojiet burkas saturu blendera traukā, sāli un samaisiet, līdz tiek iegūta vēlamā konsistence. Pārnes uz sterilizētu stikla burku, pārklāj un atdzesē. Sinepes var pasniegt pēc 12 stundām, un tās tiks uzglabātas zem hermētiska vāka vismaz vairākus mēnešus. Dažas mājsaimnieces, plānojot ilgstoši uzglabāt sinepes, virs tās ielej olīveļļu.
Dižonas sinepes ar medu
Medainām, auglīgām Dižonas sinepēm jums nepieciešams:
1 glāze dzeltenas vai brūnas sinepju sēklas
- 1 un ½ glāzes sausa baltvīna;
- 1 glāze filtrēta ūdens;
- ½ glāze baltvīna etiķa;
- ¼ tases sausu sinepju;
- 1 tējkarote sāls;
- 1 tējkarote medus.
Mērces un salātu mērces gatavo ar Dižonas sinepēm, cep gaļu un zivis, pasniedz ar aukstām uzkodām un karstajiem ēdieniem un dažreiz liek zupā.
Samērcējiet sinepju sēklas etiķī un baltvīnā vismaz 24 stundas. Kratīt trauku, kurā sēklas uzbriest. Uzbriedušās sēklas ievieto blenderī, pievieno sāli un sasmalcina viendabīgā, viendabīgā maisījumā. Pārnes to nelielā katliņā, kur iepriekš ielej filtrētu ūdeni, sinepju pulveri un maisījumu uzvāra, vāra, laiku pa laikam maisot, vidējā siltumā, līdz garšvielu daudzums samazinās par trešdaļu. Kad sinepes ir pietiekami biezas, pievienojiet medu. Labi samaisiet, atdzesējiet un izdaliet tīros, sterilizētos burkās. Ļaujiet sinepēm sēdēt 12 stundas, un jūs to varat izmantot.
