Pekinas pīle ir pārsteidzoši garšīgs un ēstgribu ēdiens. Pekinā to sagatavo vairākos veidos. Pirmajā no tām pīle tiek pakārta virs pavarda un cepta šajā stāvoklī, putnu iegūst ar kraukšķīgu garozu un maigu gaļu. Saskaņā ar otro metodi to gatavo slēgtā krāsnī, vispirms augstā temperatūrā un pēc tam zemākā temperatūrā. Trauks izrādās nedaudz trekns, bet ļoti garšīgs.
Tas ir nepieciešams
-
- 1 liela pīle (2,5-3 kg)
- 1/4 glāze sausa šerija vai rīsu vīna
- jūras sāls
- 4 ēd.k. l. mīļā
- 1 ēd.k. l. sezama eļļa
- 5 ēd.k. l. sojas mērce
- 1 ēd.k. l. ingvera pulveris
- 1 ēd.k. l. svaigi malti melnie pipari
- 1 glāze ūdens.
- Mīkla: 1 ola
- 1 glāze miltu
- 2/3 glāzes piena
- 2/3 glāzes ūdens
- 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa; un arī - bundža ar hoi-sin mērci
- 1 liels gurķis
- 2 zaļo sīpolu ķekari.
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet pīli. Ja tas ir sasalis, tad to vajadzētu atkausēt, bet tas jādara pakāpeniski. Vispirms putnu ievieto klauvēšanai ledusskapī 3-4 ° C temperatūrā un pēc tam atstāj to vēl 10 stundas, lai atkausētu istabas temperatūrā. Noņemiet augšējos spārnu falangas ar nazi. Nogrieziet arī liekos taukus ap kaklu un asti. Pareizi pagatavojot, zemādas tauki izkusīs paši.
2. solis
Vāriet pilnu tējkannu (vai katlu) ar ūdeni. Pakārt pīli virs trauka (jūs to varat vienkārši atbalstīt šajā pozīcijā) un tvaicējiet. Tajā pašā laikā ādai vajadzētu kļūt baltai. Tad ļaujiet ūdenim iztukšot. Nosusiniet vai nosusiniet putnu.
3. solis
Pīles iekšpusi un ārpusi berzē ar ķiršu vai rīsu vīnu. Ļaujiet tai nostāvēties 5 līdz 10 minūtes. Tagad uzņemiet jūras sāli, rīkojieties tāpat kā ar vīnu un pēc tam putnu ievietojiet ledusskapī uz 12 stundām. Ja iespējams, putnu labāk novietot vertikāli, novietojot to, piemēram, uz pudeles. Bet tad neaizmirstiet zem tā aizstāt plāksni, kur asinis iztecēs.
4. solis
Izņemiet pīli no ledusskapja un notīriet virsū ar 2 ēdamk. l. mīļā. Mēģiniet to vienmērīgi un plānā kārtā izkliedēt. Putni atkal ievieto ledusskapī vēl 12 stundas.
5. solis
Uzkarsē krāsni līdz 190 ° C. Novietojiet pīli ar krūts pusi uz augšu uz restēm, kas jāuzliek uz cepešpannas. Pārlej ar glāzi auksta ūdens. Pārklājiet mājputnus ar foliju tā, lai pārklātu gan cepšanas lapu, gan režģi. Ievietojiet šo struktūru krāsnī uz stundu.
6. solis
Apvienojiet ingveru, sezama eļļu, sojas mērci, piparus. Masai jābūt diezgan biezai. Izņemiet pīli no krāsns, noņemiet foliju un cepešpannu ar ūdeni. Izmantojot suku, notīriet mājputnus ar iepriekš pagatavotu maisījumu un atkal ievietojiet tos krāsnī vēl 25 minūtes. Pirmkārt, jums jāpalielina temperatūra līdz 250 ° C.
7. solis
Izņemiet pīli no krāsns, kuru izslēdzat. Tā vietā ieslēdziet grilu. Noslaukiet trauku ar medus un sojas mērces maisījumu. Novietojiet režģi ar mājputniem cepeškrāsns apakšā un atstājiet to līdz kraukšķīgai. Pēc tam izņem pīli, ļauj tam atdzist un sagriež mazos gabaliņos.
8. solis
Pagatavojiet pankūkas, kuras tradicionāli pasniedz kopā ar Pekinas pīli. Apvienojiet miltus, ūdeni un olas. Mīklai vajadzētu iznākt bez gabaliņiem. Maisot to, pievienojiet pienu un nedaudz augu eļļas, smalki sagrieztus zaļos sīpolus. Cepiet plānas pankūkas. Eļļojiet tos ar hoi-sin mērci, izklājiet iepriekš sasmalcinātus zaļos sīpolus, gurķus (plānas sloksnes), pīles gabalus. Sarullējiet tos. Trauks ir gatavs. Labu apetīti!
