Pīļu gaļa ir maiga, sulīga, blīva ar patīkamu aromātu - īsta delikatese. Tādi izsmalcināti ēdieni kā pīle, kas cepta cepeškrāsnī ar āboliem vai pildīta ar dažādiem pildījumiem, vienmēr būs galda centrā jebkurā svinīgā pasākumā.
Tas ir nepieciešams
-
- Pīlei ar āboliem:
- - 1 pīle;
- - 2 āboli;
- - 1 citrons;
- - 1 ēd.k. l. medus;
- - 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- - 1 tējk. balzāmetiķis;
- - 3 ēd.k. l. sojas mērce;
- - 1 ēd.k. l. rīvēta ingvera sakne;
- - sāls
- malti melnie pipari pēc garšas.
- Pīlei ar pildījumu:
- - 1 pīle;
- - 250 g neraudzēta siera;
- - 50 g cieta siera;
- - 200 g olīvas;
- - 1 apelsīns;
- - 50 g maizes drupatas;
- - ķimenes
- sāls pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Pīle ar āboliem
Sagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, izspiest sulu no citrona. Apvienojiet sojas mērci, medu, balzamiko vai vīna etiķi, citronu sulu, augu eļļu, vēlams olīveļļu. Pievienojiet ingvera sakni, kas sarīvēta uz smalkas rīves, un visu kārtīgi samaisiet.
2. solis
Notīriet ķidāto pīli, labi nomazgājiet zem tekoša ūdens un pēc tam nosusiniet ar papīra dvieli. Apvienojiet sāli un maltu melno piparu. Ar šo maisījumu berzējiet pīles liemeni gan ārpusē, gan iekšpusē. Pīli ievieto dziļā traukā un pārklāj ar marinādi. Atstājiet liemeni marinēt 8-12 stundas.
3. solis
Nomazgājiet ābolus, sagrieziet tos uz pusēm, serdi un sagriez šķēlēs. Ievietojiet ābolus pīles vēderā, nostipriniet griezumu uz liemeņa ar zobu bakstāmiem. Ielieciet pīli ar āboliem piedurknē vai cepšanas maisiņā un atstājiet līdz pusotrai stundai cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180-200 ° C. Atveriet maisu 10-15 minūtes pirms cepšanas beigām, lai pīle apbrūninātu.
4. solis
Pildīta pīle
Nomazgājiet pīli un nosusiniet ar papīra dvieli. Izvelciet kaulus caur kaklu, atstājot tikai apakšstilbus, spārnus un augšdelma kaulu. Lai to izdarītu, pavelciet mīkstos audus ap pīles kaklu, atrodiet hipoīdu kaulu un, izmantojot nazi, noņemiet to. Tagad atbīdiet ādu un atrodiet pleca locītavu. Nogrieziet saites, uzmanoties, lai nesabojātu locītavas. Noņemiet putna lāpstiņu un atslēgas kaulu. Ar mazu, asu nazi atdaliet pīles gaļu no tās skeleta. Novelciet to kā zeķīti līdz apakšējām ekstremitātēm. Atveriet ceļa locītavu, sagrieziet saites un sasmalciniet augšstilba kaulu.
5. solis
Sagatavojiet pildījumu. Vispirms sagrieziet svaigu neraudzētu biezpienu kubiņos un pēc tam sasmalciniet ar dakšiņu. Noņemiet bedres no olīvām. Vispirms noņemiet miziņu no apelsīna, pēc tam atdaliet mīkstumu no plēves. Sasmalciniet olīvas un apelsīnu mīkstumu. Cietais siers, piemēram, parmezāns, gruer, sarīvē uz smalkas rīves. Apvienojiet neraudzēto sieru, apelsīnu ķīļus un olīvas. Pievieno rīvmaizi un cieto sieru.
6. solis
Pīles iekšpusi un ārpusi berzē ar sāli. Sāciet liemeni ar sagatavoto masu. Šujiet pavedienus astes un kakla pusē. Ielieciet pildīto pīli ar krūts pusi uz augšu uz cepešpannas. Apkaisa ar ķimenēm, lai neitralizētu pīļu tauku smaržu. Caururbiniet liemeni vairākās vietās ar īlu, lai cepšanas laikā āda neplīstu.
7. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem C. Cepiet pīli 1-1,5 stundas, periodiski pārlejot iegūto sulu. Sagrieziet gatavo pildīto pīli porcijās un pasniedziet ar sagrieztiem apelsīnu ķīļiem un glāzi sarkanvīna.
