Jūs varētu būt pārsteigts, bet Pekinas pīle un Pekinas pīle ir divi dažādi ēdieni. Protams, ne pilnīgi atšķirīgi, bet principiāli atšķirīgi. Pekinas pīle, pirmkārt, ir noteiktas šķirnes pīle, kas audzēta, izmantojot īpašu tehnoloģiju, līdzīgu tai, ko izmanto zosu barošanai ar foie gras. Otrkārt, šī ir pīle, kas sver ne vairāk, bet ne mazāk kā 2 kilogramus 200 gramus (pieļaujamā novirze ir 50 grami). Treškārt, šī ir pīle, kas vārīta ķieģeļu krāsnī uz augļu koku apaļkokiem. Tā kā mājās nav iespējams izpildīt visus šos nosacījumus, mēs varam tikai mēģināt atdarināt šo apbrīnojamo maigo putna garšu, kas pārklāta ar spīdīgu sarkanīgu garozu, un saukt to par Pekinas pīli.
Tas ir nepieciešams
-
- Pīlei
- Taukainā pīle, kas sver apmēram 2 kilogramus
- ingvera sakne apmēram puse no īkšķa lieluma
- 3 ēdamkarotes sojas mērces
- 3 ēdamkarotes medus
- 3 ēdamkarotes rīsu etiķa
- 150 ml rīsu vīna (mirin)
- 3 ēdamkarotes ķīniešu 5 garšvielu maisījums (fenheļa
- neļķes
- pipari
- kanēlis
- zvaigžņu anīss)
- 1 tējkarote kukurūzas cietes
- Par mandarīna pankūkām
- 2 glāzes miltu
- 1 glāze verdoša ūdens
- sezama eļļa
- Par mērci
- 12 ēdamkarotes Hoi-sin mērces
- 2 ēdamkarotes sojas mērces
- 1 tējkarote žāvētas ingvera saknes
- 2 ēdamkarotes rīsu etiķa
- Zaļie sīpoli
- svaigs gurķis.
Instrukcijas
1. solis
Pekinas pīle tiek pagatavota divas dienas pirms pasniegšanas; uz uguns novieto lielu katlu ar ūdeni, vismaz 3 litrus, un uzvāra.
Sagatavojiet pīli. Nogrieziet spārnu ārējās locītavas, taukus uz astes un ap kaklu. Nomazgājiet pīli, nosusiniet to un, ievietojot sūkni starp ādu un gaļu, putnu "izpūst" tā, lai visa āda būtu atdalīta no gaļas.
Novietojiet pīli uz režģa virs izlietnes un, izmantojot kausi, no visām pusēm applaucējiet ar verdošu ūdeni. Ir nepieciešams, lai tauku āda būtu pilnīgi balta. Tas sašaurinās mājputnu ādas poras un novērsīs eļļas noplūdi.
2. solis
Rūpīgi izžāvējiet pīli iekšpusē un ārā. Jūs pat varat izmantot fēnu. Atstājiet uz režģa, zem režģa ielieciet lielu dziļu trauku.
3. solis
Mēs uz uguns uzliekam nelielu kastroli ar etiķi, vīnu, medu, mizotu un sarīvētu ingvera sakni un garšvielām. Marinādi uzvāra un vāra 15 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Izšķīdiniet cieti ¼ glāzē silta ūdens un ielieciet marinādi, kārtīgi samaisiet. Mēs gaidām, līdz šķidrums sabiezē līdz sīrupa stāvoklim, noņem to no uguns un sāk pīli apvilkt no visām pusēm.
4. solis
Saglabājiet marinādi, kas iztukšota no pīles. Pašu putnu vertikāli uzliekam uz pudeles un ievietojam siltā, labi vēdināmā telpā. Neaizmirstiet zem tā nomainīt trauku, kurā notecēs šķidrums no pīles. Mēs atstājam 4 stundas.
5. solis
Sildiet marinādi un atkal ieeļļojiet pīli. Mēs atkārtojam visu procedūru, bet šoreiz mēs atstājam pīli uz 6 stundām. Atkal iesildiet marinādi, ieeļļojiet putnu un ielieciet to tajā pašā vietā uz laiku no 12 līdz 24 stundām.
6. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem pēc Celsija un ielieciet pīli uz augšu uz augšu uz restēm. Ielieciet cepšanas lapu, kas pārklāta ar foliju. Cepiet pīli 15 minūtes un pagrieziet to otrādi. Pēc 15 minūtēm samaziniet siltumu līdz 175 grādiem pēc Celsija un cepiet vēl apmēram stundu. Mēs izņemam pīli no krāsns un ļaujiet tai septiņas minūtes atdzist.
7. solis
Kamēr pīle cep, sagatavo pankūkas un mērci.
Pankūkām miltus vāriet ar verdošu ūdeni, mīciet un novietojiet pusstundu. No mīklas, kuras diametrs ir 3 centimetri, mēs izvelkam divus karodziņus un sagriežam pa 10 gabaliņiem. Izgatavojiet divas plakanas pankūkas, pārklājiet ar sezama eļļu, salieciet ietaukoto pusi viena virs otras un sarullējiet plānā pankūkā ar diametru. vismaz 15 centimetrus. Cepiet to sausā, biezā pannā līdz zeltainiem plankumiem un sadaliet pankūku divās plānās pankūkās. Mēs turam pankūkas pāris sietā.
8. solis
Mērcei sajauciet visas sastāvdaļas, vāriet un ļaujiet atdzist.
9. solis
Nogrieziet sīpolu, nomizojiet gurķus un sagrieziet garās plānās sloksnēs. Pļaujam pīli un pasniedzam ar pankūkām, gurķiem un zaļajiem sīpoliem. Viņi to ēd šādi - iesmērē pankūkai mērci, ieliec sīpolu un gurķi, pīles gabalu, aptin to un baudi.
