Dažreiz pat pieredzējušas mājsaimnieces nevar izcept izcilu kūku, cepšanas laikā mīkla nosēžas, kūkas ir sausas vai, gluži pretēji, nav ceptas. Daži padomi palīdzēs izvairīties no kļūdām un pagatavot garšīgu un skaistu kūku.
Pareizi apvienojiet sastāvdaļas
Būtībā mīklas pagatavošana kūkas cepšanai ir virkne ķīmisko eksperimentu, jo, sajaucot sastāvdaļas noteiktā secībā, rodas reakcija, kas izraisa specifiskas sekas. Cepšanas rezultātā konditorejas izstrādājumi, cepumi un tā tālāk iegūs nepieciešamo maigo un smalko tekstūru, ja vispirms apvienosiet mitros komponentus: krējumu, pienu vai skābo krējumu ar taukiem (sviestu vai margarīnu) un cukuru. Tad masai pievieno olas un lēnām pievieno sausas sastāvdaļas, panākot vēlamo konsistenci.
Lai pagatavotu kūku, kuras pamatā ir bezē vai bezē, piemēram, "Count Ruins", "Pavlova" un tā tālāk, un iegūstiet vieglu, gaisīgu tekstūru, sakuliet olas vai baltumus (atkarībā no tortes pagatavošanas receptes), līdz masa kļūst apjomīgs un elastīgs. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šīm sastāvdaļām jābūt atdzesētām un svaigām.
Vienmēr ievērojiet kūku recepti. Komponentu savienošanas kārtība un veids ir ļoti svarīgi, lai iegūtu izcilu rezultātu.
Izpētiet savu krāsni
Novietojiet cepešpannu cepeškrāsns vidū, lai kūkas nepiedegtu vai nepietiekami izceptos. Ja jūs cepat kūku tuvu krāsns augšai vai apakšai, garoza ātri sāks degt.
Mīklas pannu ievieto tikai labi sakarsētā krāsnī. Lai to izdarītu, iestatiet nepieciešamo temperatūru un ieslēdziet krāsni 15-20 minūtes pirms cepšanas. Tomēr jāatzīmē, ka keramikas vai stikla traukus nevajadzētu ievietot karstā krāsnī, jo tie var pārsprāgt. Šajā gadījumā nosūtiet veidni uz krāsni un ieslēdziet krāsni. Kad mīkla ir sastingusi, pārklāj to ar cepamo papīru, kas samērcēts ūdenī.
Uzmanīgi aizveriet krāsns durtiņas, kokvilna var izraisīt gaisa burbuļu izplūšanu no mīklas, izraisot garozas nosēšanos. Lai pārbaudītu donitātes pakāpi, viegli nospiediet kūka centru, ja iedobums nepaliek un virsma ir izlīdzināta, tad tā ir gatava. Vēl viena metode, kuru izmantoja mūsu vecmāmiņas, bija caurdurt ar koka nūju. Ja, to izņemot, tas ir sauss, tad kūkas pamatne tiek cepta, ja uz tās ir mīkla, tad vēl dažas minūtes jāuztur cepeškrāsnī.
Parastā cepumu temperatūra no kūkas vai konditorejas mīklas gatavotām kūkām ir 175–190 grādi. Lai ceptu kārtainās mīklas kūku, iestatiet temperatūru 200-220 grādos, un bezē un bezē pietiks ar 100-130 grādiem.
Izvēlieties cepšanas traukam piemērotu izmēru
Dažas receptes norāda cepšanas trauka lielumu. Šajā gadījumā uzdevums ir daudz vieglāks, vislabāk ir izmantot ieteicamos ēdienus. Ja jums nav norādīta izmēra pannas, izmantojiet lielāku, taču ņemiet vērā, ka tas padarīs garozu plānāku un saīsinās cepšanas laiku.
Tvertni aizpildiet tikai līdz pusei, jo cepšanas laikā mīkla var gandrīz dubultoties. Ja izmantojat rūdīta stikla pannu vai nelīpošu pannu, krāsns temperatūra jāsamazina par 25–30 grādiem. Ja mīkla sadedzina apakšā, ielieciet cepšanas pannu ar ūdeni uz stiepļu plaukta zem cepešpannas.
Kūkas cepšanai izmantojiet pareizos miltus
Dažādi miltu veidi satur atšķirīgu olbaltumvielu procentu, jo vairāk, jo vairāk lipekļa. Speciālajos miltos cepšanai ir vismazāk olbaltumvielu, tāpēc tie ir vislabāk piemēroti vieglai, gaisīgai tekstūrai, piemēram, biskvītam. Maizes miltus izmanto blīvākiem produktiem, piemēram, smilšu mīklas izstrādājumiem.
Nosver miltus
Svars, nevis tilpums ir vienīgais precīzais veids, kā izmērīt miltus, tāpēc, ja jums vēl nav virtuves skalas, iegūstiet to. Mērglāzē var būt daudz vairāk miltu, nekā nepieciešams, tāpēc mīkla nebūs vienādas konsistences.
Ļaujiet ceptām precēm stāvēt
Neizņemiet garozu no veidnes tūlīt pēc cepšanas. Ļaujiet tai 20 minūtes atdzist uz režģa. Pēc atdzišanas novietojiet plāksni uz augšu, pagrieziet veidni un viegli uzsitiet vai viegli sakratiet trauka dibenu. Tas ir ļoti ērti izmantot kūku slāņu cepšanai īpašā formā ar noņemamām malām. Šajā gadījumā pietiek ar sienu noņemšanu un kūku viegli uzbīdīt uz līdzenas plāksnes vai trauka. Lai mīkla neliptu pelējuma apakšā, pirms cepšanas to pārklāj ar cepamo papīru.
Krēmu vienmērīgi izklāj
Eļļojiet kūku ar krējumu tikai pēc tam, kad kūka ir pilnībā atdzisusi. Kūkas centrā ievietojiet karoti krējuma un izklājiet to pa visu virsmu, ielieciet nākamo slāni un atkal ieeļļojiet to ar krējumu.
Kad visi slāņi ir savākti, uzklājiet krēmu uz kūkas malām un vienmērīgi izklājiet to ar naza neaso pusi. Tad pārklājiet augšējo pusi un izlīdziniet krēmu arī ar nazi. Ievietojiet kūku 15 minūtes saldētavā, pēc tam noņemiet un pārklājiet ar plānu matējuma kārtu vai izrotājiet virsmu ar krēmveida rakstiem un uzrakstiem, svaigām vai konservētām ogām, augļu gabaliņiem utt.
