Viena no delikatesēm, ko mums dod vasara, ir vārīta kukurūza. Mēs uzreiz nopērkam dažas vālītes, tiklīdz tās nonāk plauktos, un mēs izbaudām no bērnības pazīstamo garšu.
Tikai līdz augusta beigām kukurūza būs jauna un svaiga, vēlāk tā būs pārgatavojusies un tāpēc izturīga. Kukurūzas gatavību var noteikt pēc krāsas. Jo spožāka tā ir, jo nobriedusi auss. Vārīšanai vislabāk ir kukurūza ar pienaini baltiem vai gaiši dzelteniem graudiem. Izvēloties vālītes, jums jāpievērš uzmanība faktam, ka graudiem jābūt nedaudz mīkstiem, bet diezgan elastīgiem, cieši izvietotiem viens otram un jābūt vienāda lieluma.
Jaunā ausī ir viskozs balts šķidrums, kas līdzinās pienam.
Ja graudi ir robaini, nevis apaļi, tas norāda uz tā gatavību un nepiemērotību vārīšanai. Īpašu uzmanību ir vērts pievērst vālīšu lapām, ja to nav, tad šādu kukurūzu nevajadzētu ņemt. Nobriedušajā kukurūzā lapas atpaliek no vālītēm, tās ir dzeltenas un sausas.
Kukurūzas sagatavošana
Lapas no vālītēm nevar nomizot, bet vārīt kopā ar tām. Tikai sabojātās lapas var noņemt.
Pirms vārīšanas kukurūzu ieteicams mērcēt stundu.
Lai visa kukurūza tiktu pagatavota vienmērīgi, vālītes tiek izvēlētas vienāda lieluma. Ja tie ir lieli, tad jums tie jāpārgriež uz pusēm.
Ko darīt ar pārgatavojušos kukurūzu
Pārgatavojušos kukurūzu attīra no šķiedrām un lapām, sagriež uz pusēm un ielej ar piena un ūdens maisījumu vienādās proporcijās. Kukurūzu apmēram četras stundas iemērc atšķaidītā pienā un pēc tam vāra kā parasti.
Cik daudz gatavot kukurūzu
Gatavošanas laiks ir atkarīgs tikai no ausu brieduma pakāpes. Jaunas kukurūzas pagatavošana prasīs apmēram pusstundu, varbūt pat mazāk, bet nogatavojušos kukurūzu gatavo no 40 minūtēm līdz divām vai pat trim stundām.
Ir svarīgi nepalaist garām brīdi, kad kukurūzas kodoli ir gatavi, pretējā gadījumā tie sacietēs.
Lai vārītu ausis, vislabāk ir piemērots biezu sienu čuguna trauks ar cieši pieguļošu vāku. Kukurūzu var cept cepeškrāsnī un vārīt mikroviļņu krāsnī vai dubultā katlā.
Daži padomi:
Kukurūzu vajag iemērkt verdošā ūdenī.
Gatavošanas laikā nekādā gadījumā nevajadzētu sālīt kukurūzu, pretējā gadījumā tas izrādīsies grūts. Tas jādara piecas minūtes pirms vārīšanas beigām, vai arī sāliet gatavo kukurūzu.
Ja ūdenim, kurā vārīta kukurūza, pievienojat sviestu vai nedaudz cukura, tad tā garša būs maigāka.
Kukurūza netiek vārīta lielā karstumā, pēc tam, kad tā vārās, uguns tūlīt samazinās.
Kad tas atdziest, kukurūza sacietē, un tāpēc jums tas jāēd tūlīt pēc vārīšanas.
