Tikai daži cilvēki zina, ka tradicionālajiem un tūkstošiem cilvēku iemīļotajiem salātiem “siļķes zem kažoka” ir politiska nozīme. Šis ēdiens tika izgudrots jau 1918. gadā, kas, kā jūs zināt, bija pagrieziena punkts Krievijai. Ja jūs ticat tautas leģendai, "kažoks" nav apģērba veida nosaukums, bet gan saīsinājums.
Ģeniāls parastā pavāra izgudrojums
Kopš 19. gadsimta vidus viesu mājas ir iecienīta pilsētnieku atpūtas vieta. Šeit viņi dzēra, zvērēja, runāja un visādā ziņā meklēja patiesību. Bieži vien apmeklētāji pārtrauca traukus, sāka cīņas, apsūdzēja viens otru revolucionāru ideju glabāšanā un nesaskaņotā korī dziedāja Internationale. Kādu dienu Maskavas tirgotājs un vairāku ļoti populāru ēdnīcu īpašnieks Anastas Bogomilovs nolēma, ka ir nepieciešams nomierināt apmeklētājus un padarīt atmosfēru viņa iestādēs mierīgāku. Tas notika 1918. gadā. Viens no Anastas darbiniekiem, pavārs Aristarhs Prokopcevs, nolēma, ka vienkāršākais veids, kā nemierniekus nomierināt, ir barot kuņģi. Bet ne tikai tāpat, bet ar slēptām sekām.
Saskaņā ar leģendu, tieši Prokopcevs nāca klajā ar ideju izveidot ēdienu “siļķes zem kažoka”. Siļķes bija proletariāta simbols (plaši izplatīts, pieejams un tautas vidū populārs produkts), dārzeņi (kartupeļi, sīpoli un burkāni) personificēja zemniekus, bet bietes - sarkano revolucionāro karogu. Saite bija populārā franču majonēzes aukstā mērce. Nav precīzi zināms, kāpēc viņš tika izvēlēts. Saskaņā ar vienu no versijām tā bija cieņas zīme tiem, kas veica Lielās Francijas buržuāzisko revolūciju, pēc citas - atgādinājums par Antanti.
Antante, kurā ietilpa Francija, tika uzskatīta par lielāko boļševisma ārējo ienaidnieku.
Kāpēc kažoks? SHUBA ir saīsinājums, kas nozīmē "šovinisms un noraidījums - boikots un anatēma".
Restorāna pusdienotāji ātri novērtēja revolucionāros salātus. Pirmkārt, tas bija garšīgi. Otrkārt, tas ir lēts. Un, treškārt, tā bija lieliska uzkoda stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Lielā majonēzes daudzuma dēļ cilvēki mazāk piedzērās, kas nozīmē, ka cīņu bija mazāk. Pirmo reizi Bogomilova krodziņu ēdienkartē salāti parādījās pirms jaunā 1919. gada. Varbūt tāpēc “siļķes zem kažoka” ir kļuvušas par tradicionālu Jaungada galda ēdienu.
Salātu izcelsmes vēsture ir skaista leģenda. Cik patiesa viņa ir, to neviens nekad neuzzinās.
Klasisko salātu recepte
Lai pagatavotu tradicionālos salātus "siļķes zem kažoka", jums būs nepieciešami vārīti dārzeņi (izņemot sīpolus), svaigs ābols, siļķe un majonēze.
Ir ieteicams, lai majonēze būtu mājās. Ja jums ir jāizmanto veikals, labāk ņemiet to, kur tauku procentuālais daudzums ir lielāks.
Jums būs nepieciešams:
- 200 g siļķu filejas;
- 200 g ābolu;
- 200 g vārītu biešu;
- 200 g vārītu kartupeļu;
- 200 g vārītu burkānu;
- 100 g sīpolu;
- majonēze.
Pēc dārzeņu vārīšanas tos pārmaiņus atdzesē, mizo un sarīvē. Sīpolu sagriež pēc iespējas smalkāk. Siļķu fileja jāsagriež vidēja izmēra kubiņos: ne vairāk kā 1x1 cm. Ābolu nepieciešams nomizot un sarīvēt uz smalkas rīves. Trauku vislabāk var novietot uz plakanas salātu bļodas. Pirmais slānis klasiskajā receptē ir kartupeļi, tad siļķes, sīpoli, burkāni, āboli un bietes. Katru slāni ietauko ar taukainu majonēzi.
Klasiskā recepte ir pazīstama daudziem, taču katra mājsaimniece joprojām savā veidā gatavo “siļķes zem kažoka”. Vieni ābolu vietā liek marinētu gurķi, citi no sastāvdaļām izslēdz sīpolus, vēl citi vienu no kārtām veido sieru. Daži šefpavāri mēģina "precizēt" ēdienu un reņģes vietā ievieto lasi, lasi un pat jūras veltes, piemēram, garneles un kalmārus. Mājsaimnieces arī labprāt eksperimentē. Internetā varat atrast daudzas oriģinālas receptes, kuru pamatā ir klasika: "Siļķe aitādas apvalkā", "Kažoks bez siļķes", "Siļķe jaunā kažokā", "Siļķe lietusmētelī".
