Pareizi pagatavotām karbonādēm jābūt mīkstām un sulīgām. Tad ne viens vien (labi, ja vien ne tikai veģetārietis) paliks vienaldzīgs pret viņu smalko garšu un smalko armatūru. Karbonādes pagatavošanā vissvarīgākais ir tas, ka gaļa ir maiga un nav izturīga.
Klasiskā karbonādes recepte.
Karbonādēm cūkgaļa vai teļa gaļa ir ideāla (mēs iesakām muguriņu vai muguru). Gaļu sagriež apmēram 1, 5 cm biezos gabaliņos un sakuļ ar āmuru, pēc tam sāli un piparus pēc garšas. Lai jau sakulto gaļu padarītu vēl mīkstāku, marinējiet to citrona sulā (uz kilogramu gaļas izspiest pusi citrona sulu) vai majonēzi. Pietiek ar gaļas marinēšanu 1, 5-2 stundas. Pēc tam katru karbonādi samitriniet viegli sakultā olā un velmējiet rīvmaizē. Lai vārītas karbonādes būtu sulīgas, tās ir jācep ar lielu karstumu labi sakarsētā pannā. Šādi cepot, gaļa ir garoza un visa sula paliek iekšā. Gaļu vajadzētu cept 2-4 minūtes katrā pusē, līdz izveidojas zeltaini brūna garoza. Pēc tam karbonādes apcep uz lēnas uguns 15-20 minūtes, pēc tam tās var ievietot cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem uz 5-10 minūtēm, lai tās būtu pilnīgas.
Bet jūs varat arī pagatavot liellopa vai cūkgaļas karbonādes, neizmantojot krāsni. Un pat liellopa karbonādes var izrādīties sulīgas un mīkstas (un pat pēc garšas pārspēj cūkgaļas karbonādes), ja esat piesardzīgs un nepalaid garām brīdi, kad tie no mīksta gabala pārvēršas par izturīgu “zoli”.
Recepte sulīgu liellopa gaļas karbonādes pagatavošanai.
Jums būs nepieciešams 1 kg liellopa gaļas (fileja), viena vai pusotra tējkarote sāls, puse tējkarotes piparu, 2 olas un augu eļļa.
• Notīriet gaļas gabalu no dzīslām un plēvēm, šķēlēs sagrieziet pusotra centimetra gabaliņos un uzmanīgi notrieciet ar speciālu āmuru.
• Bļodā sajauciet olas ar sāli, pipariem un divām līdz trim ēdamkarotēm ūdens, viegli sakuļiet. Katru gaļas gabalu iemērciet sagatavotajā maisījumā, ielieciet tos traukā un ievietojiet ledusskapī uz sešām stundām vai labāk uz nakti.
• Ielieciet karbonādes karstā pannā ar augu eļļu. Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un apcepiet trīs minūtes, lai apakšdaļa būtu nedaudz brūna un malas kļūtu baltas.
• Tad apgrieziet gaļu un apcepiet, līdz tā kļūst mīksta.
Gaļas gatavību var viegli pārbaudīt ar pīrsingu. Ja vēlaties karbonādi ar asinīm, tad uz punkcijas vajadzētu parādīties nedaudz sārts šķidrums. Ja vēlaties labi pagatavotu karbonādi, no punkcijas nedrīkst iznākt šķidrums. Vissvarīgākais ir nepārcept karbonādi! Pretējā gadījumā tas kļūs ļoti sauss un grūts. Vai nu pasniedziet vārītas karbonādes tieši uz galda, vai arī ielieciet tās traukā un pārklājiet ar vāku, lai tās neatdziest un nedaudz nāk no pašu siltuma. Tad tie kļūs vēl mīkstāki un maigāki, lai priecētu un pārsteigtu viesus un mīļotos.
