Termins "fileja" visbiežāk tiek izmantots gaļas vai zivju produktiem, kas atkauloti. Pīles fileju šajā ziņā visbiežāk gatavo no krūšu gaļas un (vai) augšstilbu gaļas. Tomēr ar pietiekamām mājputnu anatomijas prasmēm var izmantot gaļu no gandrīz jebkuras pīles daļas.
Tas ir nepieciešams
-
- Pīle, dažas ķiploka daiviņas
- dilles
- cilantro
- baziliks
- ķimeņu sēklas
- sāls
- pipari
- tomātu
- sarkanie paprikas
- zilas plūmes.
Instrukcijas
1. solis
Pirmais solis ir ar pinceti noplūkt spalvu paliekas (nenoņemtās awn) no liemeņa. Jūs to varat dziedāt, bet tas ir labāk ar rokām. Pēc nojumes noraušanas rūpīgi izskalojiet liemeni.
Tagad uz leju ar ādu ar zemādas taukiem, kā arī iekšējiem taukiem. Mēs to uzmanīgi nogriežam un ievietojam atsevišķā traukā, piešķiram tam numuru 1, - tauki mums joprojām noderēs. Nogriezuši taukus, mēs pīli sadalām - uzmanīgi un vēlams lielos gabalos, sagrieziet gaļu no kauliem un ielieciet to bļodā Nr. 2. Mēs savācam kaulus maisā un ievietojam ledusskapī - tie noderēs gardai zupai.
2. solis
Tagad mēs ņemam sagriezto ādu un sagriež to mazos gabaliņos. Mēs uzņemam cepamo pannu, vēlams ar biezu dibenu, ielejiet tajā nedaudz augu eļļas. Uz ļoti lielas uguns izšķīdiniet sviestu pannā, uzkarsējiet to un iemetiet sasmalcināto ādu un iekšējos taukus šajā karstajā eļļā. Mēs aizveram pannu ar vāku, nedaudz samazinām uguni. Ļaujiet taukiem izkust.
3. solis
Kamēr tauki kūst - šeit ik pa laikam jāmaisa mizas un jāpārliecinās, ka tās nedeg - paņemiet speciālu trauku Nr. 3 un tur smalki sagrieziet vai saspiediet dažas ķiploka daiviņas, pievienojiet sasmalcinātas dilles, kinza, baziliks, iemet nedaudz ķimeņu sēklas, sāli un piparus …
4. solis
Kad tauki ir izkusuši, savāc dradžus un ielieciet tos 1. bļodā, kur agrāk atradās tauki un ādas. Pīles gaļu iemērciet karstos vai drīzāk karstos taukos. Mēs to apcepam - burtiski pusminūti, apgriežam un cepam otru pusi vēl pusminūti. Mēs nosūtām ceptu gaļu uz trauku Nr. 3 un sajaucam ar zaļumiem un garšvielām. Izslēdziet uguni, tagad būs pusstundas pauze, lai gaļa marinētos un tauki atdziest. Viegli iztukšojiet atdzesētos taukus traukā Nr. 2.
5. solis
Mēs uzņemam tīru dziļu pannu ar biezu dibenu. Sildiet uz vidējas uguns, bet nekādā gadījumā to nesildām, ielieciet marinēto gaļu sausā pannā un izlejiet iegūto sulu. Aizveriet vāku, samaziniet siltumu un vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot. Pēc piecām minūtēm pievienojiet nedaudz tauku no bļodas Nr. 2 un vāriet vēl 15 minūtes. Šo 15 minūšu laikā paņemiet tomātus, sarkanos paprikas un plūmes, noņemiet sēklas. Mēs sagriež lielos gabaliņos. Svara proporcija - 1 daļa plūmju, 5 daļas tomātu un papriku. Pēc 15 minūtēm dārzeņu-plūmju maisījumu pārlej pīlei un bez maisīšanas sautē vēl 10 minūtes. Tad mēs sajaucam, vāriet vēl 25 minūtes, laiku pa laikam maisot. Ja nepieciešams, pievienojiet citronu sulas un sarkanvīna maisījumu 1:10, bet nekad nelietojiet. Mēs to izslēdzam, ļaujam tam vēl piecas minūtes nostāvēties un pasniedzam uz galda.
