Kvalitatīvas mājas pīles gaļa ir aromātiska un garšīga, tajā ir daudz dažādu vitamīnu un minerālvielu, piemēram, cinka, kālija, magnija un dzelzs, taču tā ir ļoti taukaina. Tauki, kas izkusuši šī putna sagatavošanas laikā, ir vērtīgs produkts, tos parasti savāc un uzglabā vēlākai izmantošanai dažādiem kulinārijas mērķiem.
Kā tiek gatavotas resnās pīles
Savvaļas pīlēm ir aromātiska, bet liesa, tāpēc bieži sausa un skarba gaļa, tāpēc tās pirms vārīšanas marinē, un, kad tās tiek ceptas, tās bieži iesaiņo tauku krūšu gabaliņos. Mājas pīle ir resnākā no visiem cilvēku audzētajiem putniem. Lai tauki būtu brīvi izkusuši no putna, ādu sagriež vai sadursta.
Cepot pīli krāsnī vai cepot uz pannas, laiku pa laikam iztukšojiet taukus. Ir arī ēdiens, kura pagatavošanā liekie tauki ir tikai izdevīgi - confit. To gatavo, gaļu ilgstoši sautējot savā sulā, un pēc tam uzglabā izkausētā cūku taukā.
Pirms vārīšanas pīle vai tās atsevišķi gabali jāizņem no ledusskapja un jāuzsilda līdz istabas temperatūrai. Stundas laikā tiek izņemta vesela pīle, gabaliņiem pietiek ar 30 minūtēm.
Kā cept veselu tauku pīli
Pīļu gaļa ir tik garšīga, ka to var cept ar minimālu garšvielu daudzumu. Jums būs nepieciešams:
- visa pīle;
- sāls un svaigi malti pipari.
Noskalojiet pīli zem tekoša ūdens un nosusiniet ar virtuves papīra dvieļiem. Novietojiet uz griešanas dēļa. Nogrieziet spārnu galus. Liemeni sasmalcina ar asu nazi. Ieduriet ādu un taukus, uzmanīgi nepieskarieties gaļai. Novietojiet plauktu uz cepešpannas, novietojiet putnu ar krūtīm uz augšu. Pīlei ielej 2-3 tases verdoša ūdens, notecina ūdeni, kas ir pilējis cepešpannā. Verdošais ūdens nedaudz izkausēs taukus un palīdzēs ādām cepot kļūt kraukšķīgām. Berzējiet pīli ar sāli un pipariem gan ārpusē, gan iekšpusē.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C. Cepiet putnu apmēram 2 stundas 15 minūtes, ja tas ir jauns un sver līdz 2 kilogramiem, un līdz 3 stundām, ja putns sver vairāk nekā 2,5 kilogramus. Apgrieziet pīli ik pēc 30 minūtēm un iztukšojiet taukus. Ielieciet gatavo putnu uz griešanas dēļa, pārklājiet ar foliju un ļaujiet gaļai atpūsties 15 minūtes.
Pīlei varat pievienot ābolus, kartupeļus, rāceņus.
Kā padarīt pīli konfidenciālu
Pīļu konfitam ņemiet:
- 6 pīles kājas;
- 500 grami pīļu tauku;
- 2 lauru lapas;
- 1 tējkarote melno piparu;
- 6 ķimeņu sēklas;
- 12 koriandra sēklas;
- 3 kadiķu ogas;
- 50 grami rupja jūras sāls;
- 1 neliela ķekars timiāna;
- 1 rozmarīna zars;
- 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta.
Ķimenes un koriandru karsē sausā pannā līdz izteiktam aromātam, kopā ar kadiķi un sāli sasmalcina javā. Pievieno timiāna un rozmarīna lapas un sasmalcinātus ķiplokus. Maisījumu berzē virs mazgātajām un žāvētajām pīļu kājām. Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī 24 stundas.
Uzkarsē krāsni līdz 150C. Noslaukiet kājas ar papīra dvieli un ievietojiet čuguna cepšanas traukā, virsū uzlieciet pīļu taukus, lauru lapas un piparu graudus. Cepiet konfit 2-3 stundas, līdz gaļa sāk atlīst no kaula. Pārnes pīles gaļu uz katlu, pārlej ar izkusušajiem taukiem un konfit uzglabā ledusskapī.
