Paella ir klasisks spāņu ēdiens. Tradicionālās sastāvdaļas, kas nav obligātie rīsi, ir no dārzeņiem un trušu gaļas līdz pīlēm un vīnogu gliemežiem. Vistas un jūras velšu versiju sauc par jauktu paelju, un tā satur arī pikantas spāņu chorizo desas.
Jauktas paeljas sastāvdaļas
Attiecībā uz slaveno jaukto paelju ņemiet:
- 2 vidēji nogatavojušies tomāti;
- 16 lielas mizotas garneles;
- 1 tējkarote kūpinātas paprikas;
- svaigi malti melnie pipari;
- 500 grami gaļas no vistas stilbiem bez ādas un kauliem;
- 250 grami chorizo desu;
- 2 ēdamkarotes olīveļļas;
- 1 sīpola galva;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 šķipsniņa safrāna;
- 2 tases paeljas rīsu;
- 1 tējkarote smalki maltu sāls;
- 4 tases vistas buljona;
- 16 mīdijas;
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu itāļu pētersīļu;
- 2 citroni.
Paella rīsi ir Bomba vai Valencia šķirņu apaļgraudu rīsi.
Vistas un jūras velšu Paella recepte
Nomazgājiet tomātus un sagrieziet tos uz pusēm. Izņemiet sēklas, sarīvējiet mīkstumu. Apstājieties, kad esat sasniedzis ādu, un izmetiet to. Jums vajadzētu būt apmēram ¾ tases tomātu sulas un mīkstuma. Notīriet sīpolu un sagrieziet mazos kubiņos. Sasmalciniet ķiploku daiviņas.
Ievietojiet garneles bļodā un garšojiet ar ¼ tējkaroti kūpinātas paprikas, šķipsniņu sāls un melnajiem pipariem. Labi samaisa un atdzesē. Vistas gaļu sasmalciniet lielos gabaliņos, arī atsevišķā traukā garšojiet ar sāli un pipariem un atlieciet malā.
Sagrieziet chorizo 1 centimetra platās šķēlēs. Ielieciet dziļu cepešpannu vai, vēlams, wok, uz uguns un karstuma. Sakārtojiet desu gabaliņus un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz chorizo sāk brūnēt. Izmantojiet knaibles vai karoti ar spraugu, lai noņemtu desu, un ievietojiet to atsevišķā plāksnē.
Chorizo - sausas kūpinātas cūkgaļas desas ar garšvielām.
Ievietojiet vistu pannā vai wokā, kur tika cepts chorizo. Ja desu no desām nepietiek, pievienojiet 1-2 ēdamkarotes olīveļļas. Cepiet līdz zeltaini brūnai un ielieciet ar desu.
Sautējiet sīpolus līdz mīkstiem, pievienojiet ķiplokus, atlikušo papriku un safrānu, samaisiet un vāriet apmēram 30 sekundes. Ielej tomātu mīkstumu ar sulu un vāra uz lēnas uguns apmēram 3 minūtes. Pievienojiet rīsus, samaisiet, ielejiet buljonu un atkal samaisiet, izlīdziniet, lai rīsi vienmērīgi gulētu uz augšu. Uz augšu ielieciet chorizo un vistu, nemaisiet! Turpmāk, lai pagatavotu pareizo ēdienu, nedrīkst to traucēt. Pārklāj un vāra uz vidējas uguns apmēram 12 minūtes. Noņemiet vāku un pievienojiet garneles un vēžveidīgos, atkal pārklājiet un vāriet vēl 12 minūtes. Pirms pasniegšanas noņemiet visus gliemežvākus, kas nav atvērušies, un izmetiet. Apkaisīt paelju ar pētersīļiem. Sagrieziet citronu ķīļos un ielieciet rīsos. Fotoattēlā ar šo ēdienu jūs varat redzēt, ka tas vienmēr tiek pasniegts uz galda tieši traukā.
