Kalmāru plovs pēc sastāva ir nedaudz līdzīgs tradicionālajam plovam - tajā ietilpst rīsi, sīpoli, burkāni un ķiploki. Bet gatavošanas tehnoloģija šeit ir pilnīgi atšķirīga un drīzāk atgādina spāņu paelju. Fakts ir tāds, ka kalmāri ir ļoti delikāts produkts, kuru nevar ilgstoši pakļaut termiskai apstrādei. Pretējā gadījumā tie kļūs izturīgi un gumijoti.
Tas ir nepieciešams
-
- 4-5 porcijas plova:
- 1 glāze apaļgraudu rīsu;
- 3 kalmāru liemeņi;
- viens liels sīpols;
- viens liels burkāns;
- 5 ķiploka daiviņas;
- augu eļļa eļļošanai;
- 50 g sviesta;
- sāls pēc garšas;
- žāvēts baziliks pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Lai jūsu ēdienam būtu maiga tekstūra un smalka garša, izmantojiet apaļgraudu rīsus - Krasnodar vai īpašus paeljas rīsus. Labāk ir ņemt komandiera kalmārus - mazus, sārtus. Viņi tiek noķerti Tālajos Austrumos. Tie ir garšīgāki nekā milzu un nav rūgta garša.
2. solis
Sagatavojiet ēdienu. Kalmārus noskalo ar aukstu ūdeni, notīriet tos no iekšām, hitīna akordiem, ādas un plēvēm. Ja āda un plēves labi neatdalās no liemeņiem, kalmārus pārlej ar verdošu ūdeni un pēc tam nekavējoties pārlej ledus ūdenī. Pēc tam ādu var ļoti viegli noņemt ar zeķes palīdzību. Kalmārus sagriež sloksnēs. Nomizojiet dārzeņus. Sīpolu sagriež mazos kubiņos, burkānu sarīvē uz rupjas rīves.
3. solis
Rīsus rūpīgi izskalo vairākas reizes ar aukstu ūdeni. Pēc tam ielej verdošu ūdeni, sāli un vāra, izmantojot locīšanas metodi. Lai to izdarītu, ņem vairāk vārāmā ūdens, nekā rīsi spēj absorbēt. Izmetiet vārītos rīsus uz sieta un iztukšojiet lieko ūdeni.
4. solis
Kamēr rīsi gatavojas, pagatavojiet kalmārus ar dārzeņiem. Cepiet augu eļļā sīpolu līdz zeltaini brūnai. Pievieno burkānus un sautē 3 minūtes. Tad pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus. Samaziniet siltumu, pievienojiet sviestu un vāriet vēl 3-4 minūtes, laiku pa laikam maisot.
5. solis
Pievienojiet dārzeņiem sasmalcināto kalmāru un vāriet, laiku pa laikam maisot, 2 minūtes. Kalmāriem šajā laikā knapi vajadzētu būt laika saritināties. Sezona ar sāli un baziliku, ielej ceturtdaļu tasi verdoša ūdens un noņem no uguns.
6. solis
Apvienojiet svaigi vārītus, karstus rīsus ar kalmāriem. Viegli maisa no apakšas uz augšu un nekavējoties pasniedz. Pateicoties sviestam, ķiploku garša šajā ēdienā kļūst izsmalcināta un labi sader ar kalmāriem.
