Tieši no augstas kvalitātes un svaigas maltas gaļas jūs varat pagatavot patiesi gardu ēdienu. Bet, diemžēl, ne visi gaļas produktu ražotāji rūpējas par pircēja veselību, tāpēc jums jāzina zemas kvalitātes maltas gaļas pamatnoteikumi un "simptomi".
Maltās gaļas izvēles noteikumi
Protams, visdrošākais veids ir iegādāties gaļas produktus tikai no uzticamiem ražotājiem, kuri ir pierādījuši sevi draugu vai paziņu pārskatos, ir izrādījušies tikpat kvalitatīvi TV testa pirkumos un vienkārši atkārtoti pārbaudīti.
Diemžēl pirmais noteikums nevarēs pasargāt jūs no nekvalitatīviem pirkumiem. Otrais ieteikums, ja jūs, piemēram, iegādājaties malto gaļu tirgū, ir specializēta laboratorija, kas uzrauga visus produktus atsevišķā tirdzniecības vietā. Neesiet slinki, jautājiet pārdevējam, vai gaļas produkti ir izturējuši šo pārbaudi, vai lūdziet atbilstošu secinājumu.
Malto gaļu ieteicams iegādāties arī nevis pēc svara, bet gan iepakotā, norādot derīguma termiņu, sastāvu, ieteikumus uzglabāšanas temperatūrai, uzturvērtību un enerģētisko vērtību, preču zīmi un konkrēta ražotāja adresi.
Produkta krāsa un konsistence palīdzēs jums orientēties pirkumā. Pareizi pagatavotai maltajai gaļai jābūt viendabīgai, bez ievērojamiem ieslēgumiem, kauliem un ādas daļiņām. Garšīgas maltās gaļas krāsa ir gaiši rozā vai tumši sarkana atkarībā no tā, cik daudz produktā ir liellopu vai cūkgaļas.
Nekādā gadījumā nepērciet pelēko malto gaļu, jo šī krāsa norāda uz ilgstošu un ne visai pareizu uzglabāšanu. Pareizajam produktam jābūt spilgtam un spīdīgam, un tumšās un slidenās-gļotainās daļiņas norāda, ka tajā iekļuvušas zemas kvalitātes gaļas daļiņas.
Kā uzglabāt malto gaļu
Ja jūs iegādājāties produktu vairākas dienas, tad vislabāk to ievietot tīrā un sausā traukā un pārklāt ar plastmasas apvalku, zem kura maltā gaļa ilgs 1-1,5 dienas. Nekādā gadījumā nepieļaujiet vairākas sals un atkārtotu atkausēšanu, jo šie procesi ļoti ietekmēs produkta garšu.
Parasti atdzesētai maltajai gaļai optimālā temperatūra ir 2-6 grādi pēc Celsija, bet, saskaņā ar GOST standartiem, šajā formā tā jāuzglabā ne ilgāk kā 20 stundas. Ja produkts ir sasalis līdz -12 grādiem pēc Celsija, tad tā derīguma termiņš palielinās līdz 30 dienām, bet pie -18 grādiem - pat līdz 3 mēnešiem.
Ja iegādājāties saldētu malto gaļu un vēlaties no tās pagatavot kotletes, tad labāk nesteigties. Krievu paradums atstāt gaļu istabas temperatūrā vai siltā ūdenī ir fundamentāli nepareizs! Vislabāk ir veltīt laiku un atstāt produktu uz nakti ledusskapī, kura laikā malta gaļa atkausēsies un būs gatava turpmākai gatavošanai.
