Asu degunu līdaka ir vairāku tautas pasaku varone, kā arī ļoti garšīgas zivis, no kurām gatavo daudz sātīgu ēdienu. Tā ir liesa, kas ir noderīga jūsu aknām, bet tā paša iemesla dēļ arī ir sausa. Uzziniet pāris noslēpumus, kā pagatavot sulīgas līdakas kotletes, un jūs būsiet iemīlējies šajā apbrīnojamajā ēdienreizē.
Tas ir nepieciešams
- Par pirmo recepti:
- - 2 kg līdakas;
- - 2 sīpoli;
- - 1 proteīns no lielas vistas olas;
- - 100 ml 20% krējuma un 2,5% piena;
- - 150 g novecojušā baltā klaipa;
- - 40 g sviesta;
- - 2 tējk sāls;
- - 1 tējk malti baltie pipari;
- - dārzeņu eļļa;
- Par otro recepti:
- - 500 g līdakas fileja;
- - 100 g speķa;
- - 200 g jaunu cukini;
- - 1 vistas ola;
- - 100 g maizes drupatas;
- - 1 sīpols;
- - 1/3 tējk malti melnie pipari un rozmarīns;
- - sāls;
- - dārzeņu eļļa.
Instrukcijas
1. solis
Slepenais numurs 1 - olu baltums
Rūpīgi nomazgājiet zivis no gļotām un asins recekļiem un sagrieziet gar grēdu un vēderu. Izvelciet visas iekšējās daļas, noņemiet galvu un asti. Uzmanīgi atdaliet filejas no mugurkaula un kauliem, notīriet gaļu no ādas, pārnesiet dziļā traukā un sasmalciniet ar dakšiņu. Notīriet sīpolus un smalki sagrieziet. Katliņā izkausē sviesta ķīli un uz vidējas uguns sautē tajā esošos sīpolus, līdz tie ir caurspīdīgi zeltaini.
2. solis
Nogrieziet klaipam stingrās garozas, sagrieziet gabaliņos un pāris minūtes iemērciet pienā, pēc tam saspiediet. Apvienojiet maizes biezeni un sīpolu ar zivīm un malto gaļu, pēc tam dariet to vēlreiz, lai sasmalcinātu mazus kaulus. Cieši pievelciet trauku ar maltu gaļu ar pārtikas plēvi un atdzesējiet 20-30 minūtes.
3. solis
Izņemiet atdzesēto līdakas kotletes masu, iemaisiet krējumu, garšojiet ar sāli un baltiem pipariem un labi samaisiet ar koka lāpstiņu vai karoti. Olu baltumus atsevišķi sakuļ ar putotāju vai mikseri, līdz tie kļūst stingras putas, ielej to maltajā gaļā un vēlreiz visu kārtīgi samaisa.
4. solis
Ar pirkstiem, kas iemērc siltā ūdenī, izveidojiet lielas zivju bumbiņas un nedaudz izlīdziniet. Aizdedziniet pannu, vēlams čugunu, ielejiet tajā augu eļļu un apcepiet līdakas kotletes no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Virtuves traukus 15 minūtes pārnes iepriekš uzkarsētā 170oC krāsnī. Pasniedziet ar svaigiem dārzeņiem, rīsiem vai kartupeļiem.
5. solis
2. slepenais numurs - speķis
Speķi sagrieziet patvaļīgos gabaliņos un pagrieziet to gaļas mašīnā vai vispirms sasmalciniet blenderī, tikai to, otro reizi - kopā ar zivju fileju. Notīriet sīpolus no "krekliem" un sarīvējiet uz vidējas rīves, rīkojieties tāpat ar jaunajiem cukini.
6. solis
Pievienojiet maltajai gaļai gan kartupeļu biezeni, gan olu, apkaisa ar garšvielām un sāli un intensīvi samaisiet, lai visas sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos. Atstājiet masu 15-20 minūtes, lai ievilktos aukstumā.
7. solis
Apkaisiet rīvmaizi uz līdzenas plāksnes pie plīts. Uzkarsējiet augu eļļu uz lielas uguns un samaziniet siltumu līdz vidējai. Veidojiet kotletes, sarullējiet rīvmaizē un vāriet 2-3 minūtes katrā pusē. Atlieciet pannu malā un pārklājiet vēl 3-5 minūtes.
