Kartupeļu biezenis ar sulīgām, kraukšķīgām kotletēm ir klasiska kombinācija. Cūkgaļas, jēra gaļas, liellopa gaļas, zivju vai vistas gaļas maltās gaļas pagatavošanai ir daudz firmas recepšu. Bet galvenais noslēpums ir kotletu pagatavošana.
Tas ir nepieciešams
- - 800 grami cūkgaļas / teļa gaļas;
- - 200 grami vistas krūtiņas;
- - 1 liels sīpols;
- - 2 ķiploka daiviņas;
- - 3 gabali sausas baltmaizes;
- - 70 grami saldēta sviesta;
- - sāls, pipari pēc garšas;
- - muskatrieksts uz naža gala (pēc izvēles);
- - maizes drupačas.
Instrukcijas
1. solis
No gaļas sagatavojiet malto gaļu (gaļa viegli ritinās, ja tā ir nedaudz sasalusi), divas reizes iziet cauri gaļas mašīnai, tāpēc kotletes būs maigākas. Mērcē sausu baltmaizi ūdenī (ir ļoti svarīgi, lai maize būtu sausa), atdaliet no garozām, nesaspiežot, pievienojiet maltajai gaļai.
2. solis
Sīpolu un ķiplokus sarīvē uz rupjas rīves, pievieno maltajai gaļai kopā ar garšvielām, labi samaisa. Jo pamatīgāk samaisīsit malto gaļu, jo sulīgākas un mīkstākas būs kotletes, šajā procesā malto gaļu bagātina ar skābekli.
3. solis
Ja malta gaļa ir bieza, ielej nedaudz ūdens, bet esiet uzmanīgs, lai nekļūtu šķidrs. Mīcīšanas procesa laikā malto gaļu ielieciet smalki sagrieztus saldēta sviesta gabaliņus, tas kotletēm pievienos šo ļoti sulīgumu. Ielieciet malto gaļu ledusskapī vismaz uz stundu, tas padarīs kotletes vēl garšīgākas.
4. solis
Veidojiet pīrādziņus apaļā, vidēja izmēra kotletē. Lai to būtu vieglāk izdarīt, samitriniet rokas aukstā ūdenī. Lai veidotu ar labo roku, sakuļ kotletu uz kreisās plaukstas, malta gaļa nedaudz sabiezēs, iegūstot skaistu un vienmērīgu formu.
5. solis
Maizīt pīrādziņus rīvmaizē, ielejiet eļļu pannā un pagaidiet, līdz tā ir labi uzkarsēta. Cepiet kotletes ar lielu karstumu: tādā veidā izveidotā garoza saglabās sulīgumu. Pēc tam noņemiet uguni un nogādājiet pīrādziņus līdz mīkstumam, vairākas reizes apgriežot. Kotletes ir gatavas, ja tās iekšpusē ir vienmērīgi pelēkas un nesatur asins svītras.
