Nacionālajā tatāru virtuvē ir ēdiens, kas tiek gatavots brīvdienās un karsts tiek pasniegts uz pannas. Tas ir balesh - liels slēgts pīrāgs ar gaļu un kartupeļiem. Un, lai pildījums būtu sulīgs, ceptiem izstrādājumiem ielej buljonu.
Tas ir nepieciešams
- 800 g miltu;
- 200 g kefīra vai tikpat daudz dabīgā jogurta;
- 200 g skāba krējuma;
- 1 ola;
- 1 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- 200 g sviesta;
- 1 tējk soda;
- 0,5 tējk etiķis.
- Uzpildīšanai:
- 1,5 kg jebkuras gaļas un kartupeļu;
- 2 sīpoli;
- 300 ml ūdens
- malti melnie pipari pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Lai sagatavotu baleshu, varat ņemt jebkuru gaļu, ieskaitot vistu un zosu. Vienīgā prasība ir tāda, ka tai jābūt resnai. Starp citu, tatāru gaļas pīrāgu gatavo arī ar subproduktiem. Tradicionālajā versijā cepšanai ir ierasts pievienot kartupeļus, taču ir receptes ar redīsiem, kāpostiem, ķirbi un pat graudaugiem, rozīnēm un žāvētām aprikozēm.
2. solis
Vispirms jāsagatavo mīkla tatāru gaļas pīrāgam. Pirmkārt, sviestu izkausē ūdens vannā, un pēc tam dziļā traukā to sajauc ar kefīru, skābo krējumu, olu, sāli. Soda tiek dzēsta ar etiķi un uzmanīgi tiek pievienota mīklai, miltus izsijā un pakāpeniski pievieno bļodas saturam. Mīklas konsistencei jābūt elastīgai, lai no tās varētu izveidot lielu bumbu. Tas ir pārklāts ar drānu un atstāts elpot.
3. solis
Šajā laikā buljonu un pildījumu sagatavo. Gaļu un kartupeļus sagriež vienāda lieluma gabaliņos, tiem pievieno kubiņos sagrieztu sīpolu, sāli un piparus un sajauc. Un, lai šie produkti būtu sulīgi, jums ir nepieciešams jebkurš gaļas buljons. Tā vietā jūs varat pagatavot pildījumu ar karstu ūdeni, sāli un sviestu.
4. solis
Atpūtusies mīkla ir sadalīta 2 nevienādās daļās: vienai jābūt divreiz lielākai par otru. Lielāko daļu izrullē un ievieto veidnē tā, lai tās gali nokarājas par 6–7 cm, mazākā daļa tiek sadalīta vēl 2 daļās un no vienas tiek saspiests mazs gabals. Uz mīklas izklājiet pildījumu, pēc tam vēl vienu mīklas slāni un saspiediet malas. Mīklas otro pusi izrullē, sagriež saules staros un kūka ar to tiek pārklāta.
5. solis
Lai buljonu ielej maizes izstrādājumos, augšdaļas centrā izveidojiet atveri un pārklājiet ar atlikušo mazo mīklas gabalu. Jums vēl nav jāpievieno buljons! Krāsns tiek uzkarsēta līdz 200 grādiem, un kūku ietauko ar sviestu. Trauku cep 60 minūtes, pēc tam atverē ielej 1, 5 glāzes buljona un pīrāgu nosūta cepeškrāsnī vēl 40-50 minūtes.
