Citā veidā šo ēdienu sauc par bifeļu bourguignon. Gaļu gatavo vīna mērcē ar dārzeņiem. Tiek pasniegts tradicionāls franču ēdiens ar kartupeļu biezeni un pērļu sīpoliem.
Tas ir nepieciešams
- - liellopa gaļa - 1 kg;
- - kūpināta krūtis - 4 sloksnes;
- - sarkanvīns - 750 ml;
- - konjaks - 50 g;
- - ķiploki - 2 krustnagliņas;
- - burkāni - 2 gab.;
- - sīpoli - 2 gab.;
- - svaigi pētersīļi - 3 zariņi;
- - timiāns - 3 zari;
- - šampinjoni - 16 gab.;
- - sviests - 15 g;
- - marinēts sīpols - 20 gab.
Instrukcijas
1. solis
Noskalojiet gaļu, noņemiet kaulus, muskuļus, plēves. Liellopu gaļu sagriež kubiņos. Noskalojiet un mizojiet burkānus, sasmalciniet vai sarīvējiet uz rupjas rīves. Nomizo sīpolu un smalki sagriež kubiņos. Notīriet un sasmalciniet ķiplokus.
2. solis
Kūpināto krūtis sagriež plānās sloksnēs. Novietojiet sloksnes pannā un uzkarsējiet uz vidējas uguns. Sajauciet liellopa gaļas gabaliņus ar sāli, pipariem un miltiem. Pēc tam, kad kūpinātas krūšu šķēles ir atteikušās no taukiem, noņemiet tās no pannas. Ievietojiet gaļas daļu pannā, apcepot no visām pusēm, noņemiet un apcepiet nākamo daļu.
3. solis
Ja nepieciešams, pievienojiet pannā augu eļļu un sautējiet burkānus. Tad pievienojiet sīpolu un ķiplokus. Protome dārzeņus 2-3 minūtes, ielej konjaku, visu samaisa. Tiklīdz konjaks ir iztvaikojis, izņemiet ēdienu no pannas, pārnesot to uz gaili.
4. solis
Sagatavojiet marles maisu ar lauru lapām, timiānu, pētersīļiem un pipariem. Nolaidiet vītnes mezglu gailī. Pēc tam izklājiet un izlīdziniet gaļu kopā ar krūtīm uz dārzeņiem. Ēdienu pārlej ar sausu vīnu.
5. solis
Ielieciet cepeti cepeškrāsnī. Vāra 3 stundas 160 grādos. Pēc gaļas izņemšanas no krāsns noņemiet garšvielu maisu, ielieciet trauku uz mazas uguns.
6. solis
Nomazgājiet šampinjonus, nogrieziet vāciņus, apcepiet tos pannā ar sviestu. Ielieciet apstrādātās sēnes ar gaļu. Cepiet arī marinētas sīpolu galvas, vairākas minūtes vāriet kopā ar kopējo masu. Pasniedziet Burgundijas liellopa gaļu ar vārītiem jauniem kartupeļiem.
