Sālītas austeru sēnes ir viegla uzkoda, ko var lietot gan atsevišķi, gan kopā ar alkoholiskajiem dzērieniem. Šīs sēnes jūs varat iegādāties gandrīz jebkurā veikalā par diezgan zemu cenu, un pat nepieredzējusi mājsaimniece var tās sālīt.
Tas ir nepieciešams
-
- svaigas austeru sēnes;
- ķiploki;
- sāls;
- smaržīgie zirņi;
- diļļu lietussargi;
- Lauru lapa;
- dārzeņu eļļa;
- ķiršu un upeņu lapas.
Instrukcijas
1. solis
Karstā sālīšana: ņem vienu kilogramu svaigu austeru sēņu, kārtojiet tās, notīriet vāciņus un nogrieziet visas lielās kājas. Ja tiek izmantotas pārgatavojušās sēnes, iemērciet tās divas dienas aukstā ūdenī, lai no tām izdalītos visa piena sula (ūdens jāmaina ik pēc 12 stundām).
2. solis
Piepildiet lielu kastroli ar aukstu ūdeni. Ievietojiet tajā sagatavotās mizotās sēnes un ielieciet vidēju siltumu. Pēc tam, kad ūdens pirmo reizi vārās, uzmanīgi iztukšojiet ūdeni, pēc tam ielejiet tīru ūdeni pannā ar sēnēm un atkal lieciet to vārīties, pievienojot vienu mizotu vidēja lieluma sīpolu. Pēc vārīšanās austeru sēnes vāra pusstundu. Noteikti noņemiet visas putas.
3. solis
Paņemiet caurduri un ielieciet uz tā vārītas sēnes. Ielieciet tīru kastroli vai trauku zem caurdura, lai buljonā ieplūstu. Divas mizotas ķiploku galvas smalki sagriež. Garšvielas, proti, 4-5 upeņu un ķiršu lapas, 5-6 smaržīgos zirņus, 2-3 diļļu lietussargus, pārlej ar verdošu ūdeni. Sēnes pēc iespējas cieši ievieto sterilizētās puslitra burkās, piepildot ar tām 2/3 tilpuma. Katru slāni noteikti apkaisa ar sāli un pārlej ar applaucētām garšvielām. Ielejiet buljonu, katrā burkā pievienojiet 1-2 ēdamkarotes augu eļļas. Katru burku pārklāj ar pergamentu un sasien, atdzesē un uzglabā vēsā, tumšā vietā, piemēram, ledusskapī.
4. solis
Aukstā sālīšana: pēc viena kilograma sēņu (cepurīšu) šķirošanas un mizošanas nogrieziet kājas. Paņemiet sāls trauku, apkaisa dibenu ar sāli un ielieciet tajā vāciņus tā, lai plāksnes būtu augšpusē, katru rindu apkaisa ar sāli. Pievieno 1-2 ozola un ķiršu lapas. Sāliet pēdējo slāni daudz vairāk. Tad pārklājiet ar drānu un apli, iestatiet apspiešanu. Ļaujiet austeru sēnēm piecas dienas stāvēt istabas temperatūrā, pēc tam ievietojiet tās vēsā vietā, piemēram, pagrabā vai ledusskapī. Pēc pusotra mēneša sēnes būs gatavas.
