Cūkgaļas ēdiena pagatavošana nav viegla zinātne. Bet iepriekš neviens vīrietis nevarēja iztikt bez viņas. Un kādas iespējas cūkgaļas galvas pagatavošanai izmantoja mājsaimnieces: tās vārīja, cepa, cepa, kūpināja. Galvenais ir iztēle un vēlme iepriecināt mājsaimniecību ar garšīgu un oriģinālu ēdienu.
Cepta cūkgaļas galva
Skatoties uz cepto galvu, viesi no bailēm sastingst un sāk meklēt izeju. Bet, kad jūs to izmēģināt, ir grūti apstāties.
Noskalojiet matus ar cietu veļu, atceroties pievērst uzmanību ausīm. Paņemiet burkānus, dažus tomātus, ķiplokus un nelielu eļļas gabalu. Visu sagriež un liek uz cepešpannas. Cep cepeškrāsnī apmēram pusstundu.
Pēc tam, kad dārzeņi ir nedaudz brūni, ielieciet tiem virsū cūkgaļas galvu. Ausis jāpārklāj ar foliju, lai tās neizdegtu. Pēc garšas jūs varat ievietot vistas muguras.
Tad paņemiet baltvīnu, apmēram 0,5 litrus, un ielejiet to tieši uz galvas. Nedaudz sāliet un uzlejiet ūdeni uz augšu, lai galva būtu puslīdz iegremdēta. Pārklāj ar foliju un ievieto krāsnī.
Vispirms iestatiet maksimālo temperatūru. Kad šķidrums iekšā vārās, temperatūra jāsamazina līdz minimumam. Atstāj nīkt trīs stundas. Lai ēdiens iegūtu zeltainu krāsu un gurkstētu, noņemiet foliju un atkal uz pusstundu ielieciet galvu krāsnī. Un tik lēni apcep, līdz garoza kļūst kraukšķīga. Galvenais ir nevis pārspīlēt, pretējā gadījumā garoza nebūs kraukšķīga, bet gan gumijota.
Krievu želejas gaļa
Sasmalciniet cūkgaļas galvu vairākos gabalos un noskalojiet ar siltu ūdeni. Pēc vēlēšanās var pievienot cūkgaļas stilbu. Sagatavotos gabaliņus liek lielā katlā vai katliņā. Ielej karstu ūdeni un uzvāra uz lielas uguns. Tad karstums ir jāsamazina un galva jāvāra ar zemu vārīšanās temperatūru vismaz 5 stundas. Neaizmirstiet periodiski noslaucīt no tā putas un taukus.
Nebaidieties sagremot galvu: tas ir vienkārši neiespējami, gluži pretēji, tas izrādīsies vēl labāk. Tas atvieglos kaulu noņemšanu, un želejas gaļa būs bagātāka.
Aptuveni pusotru stundu līdz vārīšanai sāliet buljonu, kurā vārīta galva, ielieciet piparu graudus, lauru lapas un mizotus sīpolus. Pirms noņemšanas no uguns, apmēram 15 minūtēs pievieno sasmalcinātus ķiplokus.
Noņemiet gatavo galvu no buljona un nedaudz atdzesējiet. Rūpīgi atdaliet kaulus, saglabājot gabalus neskartus. Ja vēlaties, protams, jūs varat sagriezt vai saplēst gaļu mazos gabaliņos.
Lai sīpoli, ķiploki un pipari neiekļūtu želejas gaļā, buljonu izkāš ar sietiņu. Lai gan dažiem cilvēkiem tas patīk, kad traukā sastopas ar ķiploku gabaliņiem un sīpoliem.
Gaļu bez kauliem ievieto veidnē un pēc tam vienmērīgi ielej buljonu.
Pateicoties bagātīgam buljonam, želejas gaļai vajadzētu sasalt. Bet, ja jums joprojām ir bažas, tad varat pievienot želatīnu. Lai to izdarītu, pēc gaļas vārīšanas pievienojiet traukā 20 gramus želatīna. Ielejiet vairākas glāzes buljona un nepārtraukti maisot, uzlieciet uguni apmēram 20 minūtes. Tad ielej katlā ar gaļu.
