Cūkgaļas galva ir produkts, ko izmanto dažādu mutes dzirdinošu ēdienu pagatavošanai daudzu Krievijas tautu virtuvēs. Sagatavojiet cūkgaļas galvu, kas cepta veidnē, aspic vai presēta cūkgaļas galva. Šos ēdienus var pasniegt kopā ar garnīru vai kā aukstu uzkodu.
Tas ir nepieciešams
-
- 1 cūkgaļas galva;
- 2 sīpoli;
- 5 melnie piparu graudi;
- 4-5 ķiploka daiviņas;
- sāls;
- ūdens.
Instrukcijas
1. solis
Cepšanai veidnē, želejas gaļas vai presētu klaipu pagatavošanai vāra cūkgaļas galvu. Pirms vārīšanas to iemērc ūdenī. Lai to izdarītu, sagrieziet galvu uz pusēm, pēc tam katru pusi vēl 3-4 gabaliņos. Nogriezto cūkgaļas galvu ievieto lielā katliņā un pārklāj ar aukstu ūdeni. Mērcē galvu 3-4 stundas.
Katliņu nokāš. Rūpīgi izskalojiet galvas ādu zem tekoša ūdens. Ja uz cūkgaļas ādas ir netīri plankumi, nokasiet tos ar nazi un atkal nomazgājiet. Ievietojiet cūkgaļas galvu vārīšanas katlā.
2. solis
Katlā ar sagatavoto cūkgaļas galvu ielej aukstu ūdeni tā, lai tas būtu 4-5 cm augstāks par galvu. Liek katliņu uz uguns, pārklāj ar vāku. Katliņa saturu uzkarsē uz lielas uguns. Noņemiet katla vāku un samaziniet uguni, tiklīdz ūdens vārās. Ar karoti vai spraugu karoti nokasiet putas no buljona.
3. solis
Katliņā ielieciet 2 mizotus sīpolus un 5 melnos piparu sēklas. Pagatavojiet cūkgaļas galviņu līdz maigumam. Tas var ilgt no 2 līdz 3, 5 stundām. Gatavošanas procesā neaizmirstiet sālīt buljonu pēc garšas. Tiklīdz gaļa ir labi atdalīta no kauliem, izslēdziet uguni.
Cūkgaļas galviņu nedaudz atdzesē buljonā. Pēc tam atlasiet vajadzīgā ēdiena recepti un turpiniet gatavot.
4. solis
Cūkgaļas galva, kas cepta veidnē
Atdaliet gaļu un speķi no kauliem. Izgrieziet to 20-30 g gabalos un cieši ievietojiet ugunsdrošā veidnē. Nomizo 4-5 ķiploka daiviņas. Ievietojiet tos caur ķiploku presi vai sarīvējiet uz smalkas rīves. Ielejiet daļu buljona no cūkgaļas galvas vārīšanas traukā. Sajauciet buljonu ar malto ķiploku. Ielejiet buljonu gaļā formā un ielieciet to krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 250 grādiem, 15-20 minūtes.
5. solis
Izņemiet gaļas trauku no krāsns. Atdzesē to istabas temperatūrā, pēc tam atdzesē, lai sacietētu. Izcepto cūkgaļas galvu izņem no formas, sagriež porcijās un pasniedz.
6. solis
Želeja
Vārītu gaļu un speķi, atdalītu no kauliem, sagriež mazos gabaliņos. To var izdarīt ar diviem nažiem krustveida kustībā. Ja vēlaties, jūs varat sasmalcināt gaļu blenderī vai sasmalcināt. Apvienojiet malto gaļu ar 4-5 mizotu ķiploku daiviņām, kas sasmalcinātas mazos gabaliņos. Sagatavoto gaļu sadaliet želejas gaļas formās vai dziļos traukos.
7. solis
Gaļas buljonu, kas iegūts, vārot galvu, pārlej ar šķīvju saturu. Atstājiet želeju istabas temperatūrā sasalt, pēc tam ielieciet to ledusskapī, lai pilnībā sacietētu.
Pasniedziet želejas gaļu ar karstiem vārītiem kartupeļiem.
8. solis
Nospiesta galva
Novietojiet gaļas un bekona gabalus, atdalītus no kauliem, uz marles gabala. Apkaisa galvu ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Savāciet marles galus un vairākas reizes pagrieziet tos. Iegūto cūkgaļas galvas mezglu novietojiet zem apspiešanas 5-6 stundas.
9. solis
Noņemiet marli no nospiestās galvas. Uzkoda sagriež šķēlēs un pasniedz. Labu apetīti!
