Pupas ar kūpinātu cūkgaļu, garšvielām un tomātu pastu ir Rumānijas virtuves nacionālais ēdiens, kas izceļas ar īpašu uzturvērtību, veselīgumu un piesātinājumu. Šādu ēdienu gatavo diezgan vienkārši, taču tas prasa zināmu laika ieguldījumu.
Sastāvdaļas:
- 0,3 kg baltas mazas vai lielas pupiņas;
- 0,6 kg kūpinātas cūkgaļas (vēlams ar mazām bekona svītrām);
- 1 ēd.k. l. ciete;
- 2 ēd.k. l. tomātu pasta;
- 2 ēd.k. l. olīvju eļļa;
- 1 burkāns;
- 2 sīpoli;
- 2 lauru lapas;
- 10 melnie piparu graudi;
- 1 tējk kaltēts timiāns;
- 1 tējk kaltētas dilles;
- ¼ h. L. malti baltie pipari;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
- Ielejiet pupiņas dziļā plāksnē, rūpīgi noskalojiet, pārklājiet ar aukstu ūdeni un atstājiet uz nakti uzbriest.
- No rīta pietūkušās pupiņas rūpīgi izskalo un izmet caurdurī.
- Cūkgaļas gabalu ar nazi sagriež 2-3 gabaliņos. Nomizojiet un sagrieziet vienu sīpolu uz pusēm, vienkārši nomizojiet burkānu.
- Pēc 10-15 minūtēm pupas no caurdura ielej katliņā. Ielieciet tur kūpinātas cūkgaļas gabaliņus, lauru lapas, 2 sīpola pusītes, vienu burkānu, timiānu un piparu graudus.
- Katliņa saturu papildiniet ar aukstu ūdeni, lai tas aptvertu visas sastāvdaļas.
- Tātad, novietojiet pupiņas ar kūpinātu cūkgaļu uz plīts, uzvāra un vāriet, līdz pupiņas ir pagatavotas, samazinot siltumu līdz minimumam.
- Pa to laiku nomizo otro sīpolu un sagriež mazos kubiņos.
- Kad pupiņas ir gatavas, noņemiet kastroli no uguns, ņemiet no tā 5 ēd.k. l. buljona un ielej tos kausā.
- Buljonā pievienojiet tomātu pastu. Visu samaisa līdz viendabīgai masai. Tad tomātu masai pievieno cieti un visu maisa, lai pazustu gabaliņi.
- Tomātu masu ielej katliņā ar pupiņām un gaļu. Pievienojiet tur sīpolu kubiņus, sāli, baltos piparus un olīveļļu.
- Izņemiet vārītos burkānus no katliņa, sagrieziet mazos kubiņos un atkal iemetiet katliņā.
- Atkal liek katliņu uz lēnas uguns, viegli sajauc tā saturu un vāra, līdz sīpoli ir mīksti ar aizvērtu vāku.
- Gatavošanas beigās noņemiet visu no uguns. Izņemiet lielus cūkgaļas gabaliņus, sagrieziet vidējās šķēlēs un atkal ielieciet katliņā.
- Gatavās pupiņas pārkaisa ar kūpinātu cūkgaļu rumāņu gaumē ar kaltētām dillēm, pārkaisa uz šķīvjiem un pasniedz!
