Parastajos pārtikas veikalos visbiežāk sastopami tikai divu veidu kūpināti sieri - "Desa" un "Pigtail". Patiesībā to ir daudz vairāk. Kūpinātie sieri ir dažādi - čedars, gouda, mocarella, kausētais siers utt. Tie ir ārkārtīgi garšīgi un aromātiski. Runāt par to, vai kūpināts siers ir veselīgs, ir iespējams tikai no kvalitātes viedokļa. Un tam jums jāzina, kā produkts tika ražots.
Kā tiek pagatavots kūpināts siers
Sieru ražotāji kūpinātos sierus ražo divos veidos - karstā un aukstā. Aukstā smēķēšana var ilgt no vienas nedēļas līdz vienam mēnesim, procesa ilgums ir atkarīgs no šķirnes. Sieru kūpina temperatūrā no +21 līdz + 32 ° C. Raksturīgi, ka šī metode neprasa pilnīgu kontroli, tāpēc lielākoties uzņēmumos kūpinātos sierus ražo aukstā veidā bez tiešas cilvēku iejaukšanās.
Karstā smēķēšanas metode ir sarežģītāka, tehnoloģiskais process notiek temperatūrā no +38 līdz + 88 ° C un ir cilvēka pastāvīgā kontrolē. Tiesa, šī ražošana prasa mazāk laika nekā ar auksto procesu. Izmantojot abas metodes, derīgās vielas nezaudē savas īpašības, jo sieru virsmu galvenokārt pakļauj tiešai dūmu apstrādei. Smēķēšanas laikā izveidojusies dzeltenīgi brūna garoza veicina zem tās esošo labvēlīgo komponentu saglabāšanu.
Kūpinātu sieru ražošanai ir vēl viens veids, taču vārds "kūpināts" šajā gadījumā jāievieto pēdiņās un nemaz nerunājot par produkta lielisko garšu un dievišķo aromātu. Tāpēc, ka šie sieri netika kūpināti kūpinātavās, bet "peldējās" šķidros dūmos. Un pat tad, ja šie “dūmi” ir augstas kvalitātes un to ražošanā tiek izmantoti “dabīgi dažādu koksnes sabrukšanas produkti”, tajos esošos sierus pēc definīcijas nevar saukt par kūpinātiem. Bet - viņus sauc. Un tomēr sieri dažādos sieros atšķiras. Tos, kas iznāca no šķidriem dūmiem, var viegli atpazīt pēc cenas (tā ir vairākas reizes zemāka), un pēc tam, protams, pēc garšas un citām īpašībām.
Kūpināta siera priekšrocības
Tā kā siers, kas apstrādāts ar šķidriem dūmiem, nav īsti kūpināts produkts, nav nepieciešams nopietni runāt par tā priekšrocībām. Turklāt ražotāji šai tehnoloģijai izmanto ne pārāk augstas kvalitātes izejvielas. Bet īsti kūpināti sieri ir ļoti noderīgi ķermenim.
Pirmkārt, tie ietver tehnoloģijas un GOST paredzētās sastāvdaļas, tāpēc, tāpat kā jebkurš augstas kvalitātes piena produkts, tajos ir daudz kalcija un fosfora - elementu, kas garantē kaulu audu, kā arī nagu un matu veselību.
Otrkārt, kūpināto sieru sastāvā esošajiem taukiem ir paaugstināts uzturvērtības līmenis, bet tie darbojas kā derīgu taukskābju avots, kas cilvēka ķermenim nepieciešams visu sistēmu normālai darbībai.
Treškārt, kūpinātie sieri satur lielu daudzumu A, E un D vitamīnu, kas nodrošina kalcija un fosfora uzsūkšanos, aizsardzību pret infekcijām, virsmas audu tīrību un elastību. Turklāt A vitamīns palīdz uzturēt redzes asumu, un D vitamīns ar spēcīgām antioksidanta īpašībām veicina orgānu un audu atjaunošanos.
Kūpinātu sieru priekšrocības slēpjas arī augstajā kvalitatīvo un ātri sagremojamo olbaltumvielu saturā. Tas satur veselu cilvēka veselībai nepieciešamo aminoskābju komplektu, pateicoties kuriem šī olbaltumviela organismā kalpo kā neaizstājams šūnu celtniecības materiāls.
