Jēra khash ir neticami apmierinoša, garšīga zupa, kas tiek ēst vēsā sezonā un tikai karsta. Tas ir plaši izplatīts Armēnijā, Azerbaidžānā, Osetijā. Visur receptes tā pagatavošanai ir nedaudz atšķirīgas, viena lieta paliek nemainīga - ilga kaulu un jēra gaļas vārīšanās. Bagāts hašs lieliski strādā pat ar ļoti smagām paģirām.
Tas ir nepieciešams
- - jērs (kājas, rēta, galva);
- - sāls;
- - ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- - burkāni - 2-3 gab.;
- - sīpoli - 2-3 gab.;
- - zaļumi (cilantro, dilles, pētersīļi) pēc garšas;
- - ūdens;
- - malti pipari un zirņi.
Instrukcijas
1. solis
Gatavo gaļu un kaulus rūpīgi pārbauda, ja nepieciešams, tos dzied, nokasa un visus netīrumus nokasa ar nazi. Lieli gabali jāsagriež mazākos gabaliņos. Bļodā vai katliņā ielej aukstu ūdeni un atstāj uzsūkties 5-6 stundas. Ūdens tiek periodiski mainīts. Pēc mērcēšanas, ja parādās kaut kas cits, noņemiet visu ar nazi. Sagatavotie sasmalcināti kaulu gabali un gaļa jātīra, rūpīgi jāapstrādā un jāsagatavo vārīšanai.
2. solis
Gaļu un kaulus saliec katliņā un piepilda ar vismaz 5 litriem auksta tekoša ūdens. Nomizo vienu lielu burkānu, sīpolu un pievieno gaļai. Gaļai ļauj vārīties un sautē apmēram 4-5 stundas. Khash tiek pagatavots bez sāls, jūs varat to pievienot pašā galā vai pagatavot ķiploku pildījumu no pounded ķiplokiem, sāls un buljona.
3. solis
Kad gaļa jau ir pilnībā atpalikusi no kauliem, to izņem. Buljonu filtrē caur smalku sietu, divos slāņos liekot marli. Izmetiet ar kauliem pagatavotus burkānus un sīpolus. Noskalojiet katlu tīru.
4. solis
Šķiroto un sasmalcināto gaļu atgriež uz tīras pannas, pārlej ar saspringtu buljonu. Nomizojiet un pēc tam sasmalciniet 1-2 sīpolus un burkānus. Sagrieziet tos lielos gabaliņos un pievienojiet buljonam. Atgrieziet pannu uz uguns un vāriet vēl apmēram 1 stundu. 10 minūtes pirms khash ir gatavs, jūs varat pievienot sāli, pievienot zaļumus un rīvētus ķiplokus.
5. solis
Ja khash nav sālīts, tad pasniedziet to ar iepriekš sagatavotu ķiploku pildījumu, kas iziet caur presi, sasmalcināts ar sāli un zaļumiem.
