Gruzijas nacionālā zupa kharcho, kas ir valsts kulinārijas lepnums, ir liellopa gaļas, tkemali, riekstu, zaļumu un ķiploku kombinācija. Dažādiem Gruzijas reģioniem ir sava recepte kharcho pagatavošanai, tāpēc viņi vienmēr norāda: gruzīnu kharcho zupa vai Megrelian kharcho zupa. Gruzīnu harčo būs pārsteidzoši garšīgs un neparasti biezs.
Tas ir nepieciešams
- - 400 g liellopa gaļas (filejas);
- - 70 g valriekstu (kodolu);
- - 100 g rīsu;
- - 100 ml tkemali mērces;
- - sīpoli - 1 gab.;
- - ķiploki - 2 krustnagliņas;
- - 2 tējk adžikas garšvielas;
- - augu eļļa (cepšanai);
- - dilles, cilantro - 1 ķekars;
- - sāls, pipari - pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Klasiskajam harčo jums jāņem liellopa gaļa un uz tās pamata jāsagatavo liellopa buljons. Tulkojumā no gruzīnu valodas kharcho ir "liellopa zupa". Noskalojiet liellopa fileju un sagrieziet mazos gabaliņos.
2. solis
Lielā katliņā ielej 4 litrus ūdens, iemērc tajā gaļu un vāra uz lēnas uguns apmēram 1 stundu.
3. solis
Sagatavojiet pārējās kharcho sastāvdaļas. Notīriet un smalki sagrieziet sīpolus, pēc tam apcepiet pannu augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
4. solis
Valriekstu kodolus sasmalcina javā vai blenderī. Noskalojiet rīsus ar vēsu tekošu ūdeni. Paņemiet tkemali mērci, kuru varat iegādāties veikalā. Arī šo mērci var aizstāt ar 4 ēdamk. l. tomātu pastas. Noskalojiet dilles un cilantru un smalki sagrieziet, sasmalciniet ķiploku daiviņas ar ķiploku presi.
5. solis
Ielieciet rīsus verdošā liellopa buljonā un vāriet apmēram 5 minūtes. Pēc tam pievienojiet zupai sīpolus, valriekstus un sīpolus, tkemali un turiet uguni vēl 5 minūtes. Nākamajā solī pievienojiet sāli, piparus pēc garšas un adžiku kā garšvielu. Pēc dažām minūtēm pievienojiet zaļumus un saspiestu ķiploku, pēc tam samaisiet zupu un vāriet vēl apmēram 5-7 minūtes zem slēgta vāka.
6. solis
Pirms pasniegšanas ir nepieciešams ievadīt garšīgo un aromātisko gruzīnu kharcho.
