Milti ir viena no svarīgākajām sastāvdaļām daudzās receptēs. Bez tā nebūtu iespējams pagatavot kraukšķīgu maizi vai iecienītākos pelmeņus. Ir vērts zināt, ka ir dažādi miltu veidi un tas, kā katru no tiem pareizi lietot noteiktas mīklas pagatavošanai.
Miltu veidi un izmantošanas joma
Mūsdienās miltus var iedalīt divos veidos: maize un bez maizes. Starp pirmajām iespējām ir vērts pieminēt kviešu un rudzu miltus - no tiem gatavoja maizi. Miltu bez maizes galvenokārt pazīst cilvēki ar celiakiju vai lipekļa nepanesamību.
Ar celiakiju cilvēkam ir jāuztur noteikts dzīvesveids, jo īpaši mīklas izstrādājumu pagatavošanai jāizmanto noteikta veida milti. Apsveriet lipekļa saturu. Starp miltiem bez lipekļa ir vērts pieminēt kviešus, speltas, miežus, rudzus un auzas, kā arī pievērst uzmanību mannas putraimiem vai cietajiem kviešiem, kurus izmanto makaronu ražošanai.
Starp miltiem bez lipekļa ir daudz šķirņu, kuras ir grūti atrast lielākajā daļā pārtikas preču veikalu un atlaižu. Mandeļu miltos un prosas miltos ir daudz dzelzs, olbaltumvielu, silīcija, kalcija un citu uzturvielu.
Amaranta miltus izmanto pankūku un pīrāgu pagatavošanai. Amarants tiek izmantots, lai pagatavotu visdažādākās kūkas, bet, ja cepšanas vai cepšanas laikā ir nepieciešams, lai mīkla izaugtu, tad to vajadzētu sajaukt ar cita veida miltiem. Starp dažādiem cilvēkiem ar celiakiju varat izvēlēties arī rīsu miltus - labu alternatīvu kviešiem.
Miltu sadalījums pēc veida
Visvērtīgākie mikroelementi ir milti, kas tika radīti graudu iekšējās un ārējās daļas malšanas procesā. Jo lielāks ir sasmalcinātu pārklājumu saturs, jo tumšāka krāsa.
Kviešu miltu marķējums mīklas pagatavošanai
Kviešu miltus parasti iedala astoņos veidos, un virtuvē visbiežāk tiek izmantotas četras šķirnes:
- 450 - izmanto cepumu, kūku cepšanai. Tie ir milti, kas ir ideāli piemēroti kraukšķīgu kūku un daudzu citu mājās gatavotu saldumu, pelmeņu, makaronu, pankūku, picu mīklas un omlete pagatavošanai.
- 550 - milti, kas ideāli piemēroti pankūku un virtuļu cepšanai.
- 650 ir labākā izvēle, ja vēlaties cept maizi.
- 750 - lieliski piemērots maizes cepšanai un mājās gatavotu makaronu vai nūdeļu pagatavošanai.
1050, 1400, 1850 vai 2000 veidi ir vismazāk pārstrādāti milti, kurus galvenokārt izmanto pilngraudu rudzu produktu cepšanai. Galvenie veidi:
- 580 - spilgtākie rudzu milti, ideāli piemēroti mājās gatavotu makaronu pagatavošanai.
- 720 - milti, kurus galvenokārt izmanto maizes cepšanai.
