Rāceņi ir ļoti noderīgi sakņu dārzeņi, kas bagāti ar karotīnu, B vitamīniem, askorbīnskābi, polisaharīdiem, mikroelementiem un citām ķermeņa vitālajai aktivitātei nepieciešamajām vielām. Pirms piespiedu kartupeļu ieviešanas Krievijā rāceņi bija galvenais ēdiens. Krievu virtuvē bija ļoti daudz rāceņu pagatavošanas receptes, no kurām lielākā daļa jau ir zaudēta.
Pildīti rāceņi
Pildījumam ir piemēroti vidēja izmēra rāceņi, kas sver apmēram 300 g. Noņemiet no rāceņa ādu un veiciet apļveida griezumu vidēji līdz pusei sakņauga biezuma. Ielieciet rāceņus katliņā, pārklājiet ar aukstu ūdeni tā, lai tas pārklātu sakņu dārzeņu, un pagatavojiet līdz mīkstam. Noņemiet gatavā rāceņa serdi, ielieciet malto gaļu izveidotajā kausiņā, apkaisa ar rīvētu sieru, apsmērējiet ar sviestu un cepiet cepeškrāsnī uz cepešpannas vai aizbāznī. Pasniedz ar skābo krējumu.
Sasmalcināti rīsi
Rīsus (1, 5 ēdamkarotes uz vienu rāceņu), noskalojiet un nosusiniet. Smalki sagrieziet sīpolu (1/2 galvas uz rāceņu) un saglabājiet augu eļļā līdz caurspīdīgumam. Pievienojiet žāvētus rīsus un sautējiet visus kopā ar zemu karstumu, kas pārklāts. Kad rīsi kļūst balti, ielejiet buljonu vai ūdeni, vāriet dažas minūtes, pēc tam ielieciet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un nogataviniet to 1-1,5 stundas. Vārītajiem rīsiem pievieno pusi sasmalcinātas vārītas olas, zaļos sīpolus, dilles, pētersīļus.
Mannas maltā gaļa
Sāls manna (2 ēdamkarotes uz rāceņiem bez augšas) izkausētā sviestā, visu laiku maisot. Pievieno pienu vai buljonu un vāra uz mazas uguns, nepārtraukti maisot. Šķidrumam jābūt tik daudz, lai graudaugi vienkārši uzbriest (apmēram 90 g). Pagaršo malto gaļu pēc garšas un pievieno sasmalcinātus zaļumus.
Sēņu pildīšana
Plāni sasmalciniet sīpolu (1/2 galva uz rāceņiem) un apcepiet karstu augu eļļu. Kad tas kļūst zeltains, pievienojiet sarīvētos burkānus (1/4 uz rāceņiem), samaziniet siltumu un vāriet zem vāka apmēram 5 minūtes. Ielieciet smalki sagrieztas sēnes pannā un sautējiet visas kopā, līdz tā kļūst mīksta. Gatavo malto gaļu sāliet un pievienojiet sasmalcinātus zaļumus.
