Kapelīns ir maza zivs no salaku dzimtas. Tā maksimālais svars ir 70 grami, bet garums - 25 centimetri. Šai zivij ir mazi kauli un vidēja izmēra plānas zvīņas. Visvērtīgākais kapelīnā ir ikri, Japānā tas ir pazīstams kā masago un bieži tiek izmantots retāko un dārgāko lidojošo zivju ikru - tobiko - vietā. Kapelīna gaļa ir taukaina, līdzīga siļķei. Šī zivs tiek marinēta kopumā, kopā ar svariem, iepriekš bijusi vemta.
Tas ir nepieciešams
-
- Marinēts kapelāns ar kariju
- 3 krustnagliņu pumpuri;
- 1 glāze jūras sāls;
- 4 tases baltā galda etiķa
- 4 tases ābolu sidra etiķa
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1 galva plānās šķēlēs sagrieztu sīpolu;
- 1 ēdamkarote karija pulvera
- 2 tases cukura;
- 3 lauru lapas;
- 1,5 kilogrami kapelīna;
- sterilizētas stikla burkas.
- Kapelīns citrusaugļu marinādē
- 2 kilogrami kapelīna;
- 1 glāze sāls
- 8 glāzes baltā galda etiķa
- 3 lauru lapas;
- 2 tases brūnā cukura
- 2 ēdamkarotes citrona sulas
- 2 ēdamkarotes laima sulas
- stikla sterilizētas burkas.
Instrukcijas
1. solis
Marinēts kapelāns ar kariju
Zarnu kapelāns jāizmazgā zem tekoša ūdens. Plašā traukā samaisiet etiķi un sāli, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis. Ievietojiet kapelīnu traukā. Pārliecinieties, ka zivis ir pilnībā pārklātas ar etiķi. Ja šķidruma nav pietiekami daudz, tajā pašā proporcijā (4 līdz 1) samaisiet vairāk etiķa un sāls un papildiniet. Tvertnei uzliek vāku un ievieto ledusskapī 24 līdz 48 stundas.
2. solis
Izņemiet trauku no ledusskapja, noņemiet kapelīnu un noskalojiet ar tekošu ūdeni. Sadaliet kapelīnu burkās, mainot slāņus ar sīpolu gredzeniem.
3. solis
Katliņā apvienojiet ābolu sidra etiķi ar cukuru, lauru lapām, ķiplokiem un kariju. Maisījumu uzvāra, pēc tam samaziniet uguni un ļaujiet tam vārīties apmēram 5 minūtes.
4. solis
Karsto marinādi ļoti lēni un viegli ielejiet burkās, lai tā pilnībā pārklātu zivis. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, pārklāj un ievieto burkas ledusskapī. Kapelīnu var ēst pēc 5 dienām. Jums vajadzētu uzglabāt marinētas zivis ne ilgāk kā mēnesi.
5. solis
Kapelīns citrusaugļu marinādē
Zarnas izskalo un noskalo zem tekoša ūdens. Filejiet to, ja vēlaties. Dziļā traukā apvienojiet tasi sāls un 1 litru vārīta silta ūdens. Kad sāls ir pilnībā izšķīdis, ielieciet kapelīnu tur un aizveriet vāku. Ievietojiet trauku ledusskapī.
6. solis
Pēc 48 stundām noņemiet kapelīnu un noskalojiet zem tekoša ūdens, lai noņemtu sālījumu. Nomazgājiet trauku, ielieciet zivis atpakaļ un uz augšu ar 4 tases etiķa. Atdzesējiet vēl 48 stundas. Vēlreiz izskalojiet zivis. Sadaliet burkās.
7. solis
Atlikušo etiķi ielej katliņā, pievieno cukuru, garšvielas un pievieno laima un citrona sulu. Uzvāra, samazina karstumu un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
8. solis
Marinādi pārlej kapelīnam, atdzesē, pārklāj un atdzesē. Mērcēt 5 līdz 7 dienas pirms pasniegšanas.
