Tklapi ir skābs lavašs, kas izgatavots no plūmju biezeņa. To ievāc ogu nogatavošanās laikā un pēc tam izmanto ēdiena gatavošanai. Piemēram, gruzīnu skāba zupa.
Lai pagatavotu skābu zupu ar tklapi, jums vajag 400 g liellopa gaļas ar kauliem, 4 ēdamkarotes. rīsi, 1 burkāns, 1 sīpols, 1 ķiploku galva, 0,5 ēdamk. mizoti valrieksti, suneli apiņi, zaļumi (cilantro, dilles, pētersīļi), malti melnie pipari, sāls, 0,5 ēdamk. mērce no tklapi. Liellopu gaļu pārlej ar aukstu ūdeni, liek uz plīts un vāra 2–2,5 stundas. Jums vajadzētu iegūt bagātīgu buljonu. Izņemiet gaļu, noņemiet kaulu. Liellopu gaļu sagriež mazos gabaliņos un atkal ielieciet buljonā. Nomizo burkānus un sīpolus un sasmalcina tos. Pagatavo tklapi mērci. Paņemiet 1 plāksni, sadaliet to mazos gabaliņos, ielieciet to bļodā, pievienojiet nedaudz karsta ūdens un ļaujiet tai kādu laiku sēdēt. Kad tklapi ir mīksts, samaisiet to.
No 60 g sausā tklapi iegūst 150 g mērces.
Zupu uzvāra, pievieno mērci, sautē 5 minūtes, pievieno burkānus, vāra 10 minūtes, tad pievieno sīpolu. Pagatavojiet zupu pusstundu zemā siltumā. Tad pievienojiet mazgātos rīsus, vāriet 10 minūtes. Pagatavojiet mērci ar valriekstiem un ķiplokiem. Sasmalciniet riekstus, izlaidiet ķiploku daiviņas caur ķiploku presi. Sajauc un pievieno zupai. Pagatavojiet to vēl 15 minūtes. Pēc tam pievienojiet suneli apiņus, piparus, sāli pēc garšas. Pagatavojiet vēl dažas minūtes, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, izslēdziet uguni, pārklājiet zupu ar vāku un atstājiet uz dažām minūtēm.
Tklapi var pagatavot mājās. Jums būs nepieciešams: 3 kg tkemali plūmju, 4 ēd.k. Sahāra. Nomazgājiet plūmes, noņemiet no tām sēklas. Ogas liek katliņā un pārklāj ar ūdeni. Ūdenim tie pilnībā jāpārklāj. Ievietojiet kastroli ar mazu siltumu un uzvāra saturu. Pagatavojiet pusstundu, nepārtraukti maisot plūmes. Tad tos atdzesē un berzē caur caurduri. Plūmju biezeni liek katliņā ar grunts dibenu, pievieno granulētu cukuru, samaisa un liek uz mazas uguns. Uzvāra un vāra 5 minūtes. Mitriniet lielu koka dēli ar ūdeni, virs tā ielieciet plūmju biezeni un izlīdziniet to. Slāņa biezums nedrīkst būt lielāks par 1 mm. Dēlis jāliek nožūt saulē. Divas dienas vēlāk slāni pārvelciet. Gatavos audumus sarullē mēģenē.
Uzglabājiet tklapi vēsā, tumšā vietā.
No Tklapi var pagatavot kutabus - neraudzētas mīklas pīrāgus. Produkti: 1 ēd.k. milti, 0,5 ēd.k. ūdens, sāls. Pildījumam: 200 g spinātu, 100 g skābenes, 50 g kinza, 50 g pētersīļu, 50 g zaļo sīpolu, malti melnie pipari, sāls pēc garšas, 50 g tklapi, sviests. Bļodā ielej miltus, slaida centrā izveido padziļinājumu. Miltos ielej siltu ūdeni un pievieno sāli. Maisiet ar dakšiņu un pēc tam mīciet ar rokām. Jums vajadzētu būt stingrai, elastīgai mīklai. Rullējiet to bumbā, ievietojiet traukā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet 15-20 minūtes.
Sagatavojiet pildījumu. Sadaliet tklapi gabaliņos, ievietojiet mazā traukā, pārklājiet ar karstu ūdeni, atstājiet 5-10 minūtes, pēc tam samaisiet. Nomazgājiet garšaugus, nosusiniet un sasmalciniet. Sildiet gī pannā, pievienojiet zaļumus un cepiet 1 minūti. Ielej tklapi, pievieno piparus, sāli, samaisa un vāra uz lēnas uguns 1 minūti. Ielieciet pildījumu traukā un atdzesējiet. Tad izvelciet mīklu tā, lai tā izveidotu apli. Izmantojiet glāzi, lai no tā izgrieztu krūzes. Ielieciet pildījumu uz katras krūzes pusi, pārklājiet ar otru pusi, pēc tam saspiediet malas. Kutaba jācep sausā pannā no abām pusēm. Pārnes pīrādziņus uz šķīvja un tos karstā laikā apsmērē ar sviestu.
