Kūka "Prāga" - viena no slavenā padomju konditorejas Vladimira Guralņika autora kūkām. Viņa ideja ir tikpat slavena un tautas iemīļota Putnu piena kūka. Prāgas cepšana ir vienkārša. Tas neprasa nekādus īpašus produktus, piemēram, agara-agaru putnu pienā, kā arī nekādas sarežģītas procedūras, piemēram, olbaltumvielu fermentāciju "Kijevas" kūkā. Viss, kas no jums tiek prasīts, ir stingri ievērot recepti un rūpīgi ievērot tehnoloģiskās procedūras.
Tas ir nepieciešams
-
- Biskvītam:
- 6 lielas vistas olas;
- 150 g rafinēta cukura;
- 120 g kviešu miltu;
- 25 g kakao pulvera;
- 40 g nesālīta sviesta.
- Krēmam:
- 200 g sviesta;
- 1 liels dzeltenums;
- 120 g iebiezināta piena;
- 10 g kakao;
- 20 g ūdens;
- 10 g vaniļas cukura vai 5 ml vanilīna.
- Dekorēšanai:
- 60 g aprikožu želejas;
- 100 g tumšās šokolādes;
- 50 g sviesta.
Instrukcijas
1. solis
Biskvīts Prāgas kūkai jāsagatavo iepriekš. Jums ir jāaprēķina viss, lai jums būtu vismaz 8 stundas, lai biskvīts "nostātos" uz restēm.
2. solis
Sildiet olas istabas temperatūrā. Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
3. solis
Dzeltenumiem pievieno 75 gramus cukura, tas ir, pusi no biskvītam izmērītā tilpuma, un sakuļ tos dzeltenuma krēmā. Sulīga struktūra un krāsas maiņa no dzeltenas uz gaišu, gandrīz baltu, pastāstīs par tās gatavību.
4. solis
Sakuļ baltumus blīvās putās un tikai pēc tam tiem pievieno atlikušos 75 gramus cukura. Vēlreiz sakuļ līdz vidējam maksimumam.
5. solis
Olbaltumvielu krēmam pievieno dzeltenumu un viegli samaisa. Sūklis kūka sajaukšanas stadijā nepatīk pēkšņas kustības.
6. solis
Iesijā miltus ar kakao un, viegli maisot ar kustībām, it kā liekot mīklu no malas un izkaisot pa vidu, ielej olu masā.
7. solis
Ūdens peldē izkausē sviestu, iesūc līdz ķermeņa temperatūrai un, mīcot ar vienādām kustībām, ielej mīklā gar malu.
8. solis
Eļļojiet cepšanas trauku (22 centimetrus), apkaisa ar miltiem un ielejiet tajā cepumu mīklu.
9. solis
Cepiet sūkļa kūku 200 grādos pēc Celsija apmēram 30-40 minūtes.
10. solis
Kad biskvīts ir gatavs - nūja no tā vidus iznāk pilnīgi sausa - atdzesējiet to un ielieciet uz restēm. Biskvītam vajadzētu "atpūsties" vismaz 8 stundas.
11. solis
Mēs pagatavojam krējumu. Vispirms sajauciet dzeltenumu ar ūdeni. Tas ir ļoti svarīgs punkts. Fakts ir tāds, ka iebiezinātajā pienā esošais cukurs absorbē mitrumu olu dzeltenumā, un jums šie zaudējumi ir jākompensē iepriekš. Lai gan recepte satur noteiktu daudzumu ūdens, jums var būt nepieciešams vairāk vai mazāk. Tam vajadzētu būt tik daudz, cik sver dzeltenums.
12. solis
Dzeltenumam pievieno iebiezinātu pienu, sakuļ ar putojamo slotiņu un ieliec ūdens vannā. Viegli samaisiet un pagatavojiet krējumu. Tam vajadzētu nedaudz vārīties. Atdzesē vārītu krējumu.
13. solis
Mīkstinātajā sviestā pievienojiet vaniļas cukuru vai vanilīnu. Putot.
14. solis
Turpinot sist, pamazām pievieno krējumu. Dažas minūtes līdz maigumam pievienojiet kakao pulveri.
15. solis
Ar nazi vai diegu sagrieziet biskvītu trīs daļās un starp tām iesmērējiet ar krēmu. Kūka "Prāga" nav piesātināta ar spirtu. Eļļojiet želejas kūku no augšas un sāniem. Kamēr želeja sacietē, pagatavojiet šokolādes glazūru. Klasiskajā versijā Prāgas kūka virsū tiek iesmērēta ar šokolādes fondantu, taču tās pagatavošana mājās prasa ilgu laiku, un rezultāts daudz neatšķirsies no parastās šokolādes glazūras. Tāpēc nekavējoties pagatavojiet glazūru no ūdens vannā izkausētas šokolādes un sviesta. Izklājiet kūka augšdaļu un sānus.
