Baložu muguras un krūtis ir gatavotas kopš Senās Ēģiptes laikiem. Šis ēdiens bija populārs gan Senajā Romā, gan viduslaiku Eiropā. Savvaļas baložus uzskatīja par lētu un pieejamu gaļu, bet mājas baložus - par garšīgiem. Tagad ir vairāk nekā trīsdesmit sugas "gaļas" baložu, un daži savvaļas un pasta putnu veidi ir piemēroti arī ēdiena gatavošanai.
Kā tiek pagatavoti baloži
Baložu gaļa ir tumša un tauka, galvenokārt liemenī ir koncentrēta mugurā un krūtīs, bet pārējais putns ir diezgan kaulains. Tāpēc baloži tiek pagatavoti vai nu veseli, vai tikai gaļīgas daļas. Vecāki putni ir sausi un gandrīz neēdami. Baložu gaļa ir viegli sagremojama, bagāta ar olbaltumvielām, vitamīniem un minerālvielām un ir piemērota dažādiem gardēžu ēdieniem.
Baložu gaļas garša ir atkarīga no ēdiena, ko putns ēda. Mājas baložiem, kas speciāli baroti ar kukurūzu un graudiem, ir paredzams salds riekstu aromāts.
Visbiežāk baloži tiek cepti, iepriekš ieeļļoti vai iesaiņoti bekonā. Spānijā un Francijā no šiem putniem tiek gatavots konfits - gaļa, kas ilgstoši sautēta savā sulā zemā siltumā. Savvaļā un "vecos" baložus izmanto sautējumos. Ķīniešu virtuvē baložu gaļa ir svētku ēdiens; veseli putni ir cepti. Slavens Kantonas baložu gaļas ēdiens, putnus sautē rīsu vīna un sojas mērces maisījumā un pēc tam apcep verdošā eļļā. Baloži tiek cepti arī Javā un Sudānā, iepriekš garšojot ar ķiplokiem, koriandru un kurkumu. Austrumu stila grauzdētus baložus bieži pavada kuskuss. Eiropas stila baložus parasti pasniedz ar ķiploku vai kastaņu biezeni, sautētiem kāpostiem, lēcām un žāvētām plūmēm.
"Pilsētas" baloži antisanitāras diētas dēļ nav piemēroti pārtikai.
Baložu gaļas ēdieni
Visvienkāršākais baložu ēdiens ir sulīgs un aromātisks krūts cepetis. Jums būs nepieciešams:
- 1 baložu krūtis;
- 5 ēdamkarotes olīveļļas;
- 5 balti jauno puravu kātiņi;
- 1 ēdamkarote medus.
Baložu gaļai labi piemērotas tādas garšvielas kā lauru lapas, pētersīļi, timiāns, balodis ir aromatizēts ar sarkanvīnu vai brendiju.
Uzkarsē smagu pannu. Noslaukiet baložu krūtiņu ar vienu ēdamkaroti eļļas un apcepiet 1-2 minūtes katrā pusē. Noņemiet no uguns, novietojiet malā siltā plāksnē un pārklājiet ar foliju. Tajā pašā kastrolī izkausē medu, pievieno vēl vienu karoti eļļas un sautē puravu kātiņus līdz gaiši zeltaini brūnai. Noslaucīt atlikušo eļļu un etiķi. Balodim pievienojiet puravus, sagrieziet gaļu šķēlēs, pārlejiet ar mērci un pasniedziet.
Baložu cepšana krāsnī ir arī vienkārša un vienkārša. Divām putnu krūtīm jums būs nepieciešams:
- 1 apelsīna miziņa;
- 1 ēdamkarote rozmarīna lapu;
- 4 bekona šķēles;
- 1 ēdamkarote olīveļļas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C. Aptiniet baložu krūtis celofānā un viegli sitiet ar āmuru. Berzē ar apelsīnu miziņu un rozmarīnu, ietin ar bekonu. Ievietojiet krūtis cepšanas traukā, ielieciet cepeškrāsnī un cepiet 7-10 minūtes. Šīs krūtis var pasniegt ar spinātu lapu salātiem un nomizotām apelsīnu šķēlītēm.
