Viegla, maiga un gaisīga biskvīta kūka, kas pagatavota uz saputotu olbaltumvielu pamata, būs brīnišķīgs rotājums jebkuram svētku galdam. Tās pagatavošanai izmantojiet dažādus pildījumus, kurus var cept kopā ar mīklu (nelielos daudzumos) vai izmantot kā gatavas kūkas slāni, sagriežot to vairākās daļās.
Tas ir nepieciešams
-
- Pārbaudei:
- cukurs - 200 g;
- milti - 200 g;
- olas - 4 gab.;
- vanilīns - 3 g;
- āboli - 100 g (viens vidējs ābols).
- Krēmam:
- skābs krējums - 350 ml;
- cukurs - 200 g
- Dekorēšanai:
- ābolu sula - 300 ml;
- želatīns - 10 g;
- pūdercukurs - 2 ēdamkarotes;
- kivi - 2 gab.;
- zemenes - 5 lielas ogas;
- piena šokolādes tāfelīte (100 g) - 1 gab.
- Sviests (margarīns) pelējuma eļļošanai - 50 g.
Instrukcijas
1. solis
Izmēriet nepieciešamo miltu daudzumu un divreiz izsijājiet, izmantojot smalku sietu. Paņemiet nelielu bļodu, atdaliet tajā olbaltumvielas un sāciet tās noslaucīt ar lēnāko maisītāja ātrumu (jūs varat to pārspēt ar rokām, bet ar maisītāju to saņemsiet ātrāk un vienmērīgāk). Tiklīdz olbaltumvielu masa dubultojas, sāciet tajā ieliet cukuru mazās porcijās (burtiski pa vienai ēdamkarotei) un nepārtrauciet pukstēšanu ne minūti.
2. solis
Pēc visa cukura iepildīšanas turpiniet sist, līdz olbaltumvielu masa kļūst balta un blīva. Tad tikpat mazās porcijās kā cukurs pievieno dzeltenumus, atkal nepārtraucot pukstēšanu. Sakuļ iegūto maisījumu, līdz veidojas viendabīga masa, no maisītāja nosakot gatavību uz ceļa: tam vajadzētu izplūst vismaz 10 sekundēs. Sagatavoto maisījumu atlieciet uz 5 minūtēm.
3. solis
Tad pievieno miltus. Paņem nelielu sietu un, turpinot sist ar karoti, izlej tam miltus. Jums vajadzētu būt mīklai ar bieza krējuma konsistenci un vienmēr bez gabaliņiem.
4. solis
Paņemiet ābolu, nomazgājiet to, sagrieziet uz pusēm un pilnībā noņemiet serdi un bedres. Pēc tam nomizojiet to un sagrieziet plānās šķēlēs. Pievienojiet ābolu ķīļus mīklai un viegli samaisiet.
5. solis
Cepšanas trauku labi iesmērē ar sviestu vai margarīnu. Gatavo mīklu viegli ielej veidnē, ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes un ievietojiet krāsnī 30-35 minūtes, iepriekš uzkarsējot to līdz 190-200 grādiem. Mīklas forma jānovieto uz režģa un pirmās 25 minūtes nedrīkst atvērt krāsns durvis. Pēc tam, kad biskvīts ir brūnināts, paņemiet garu plānu koka nūju (sērkociņa garumam var nepietikt), caurduriet kūku ar to un nekavējoties izvelciet to, kamēr nav ieteicams pārvietot formu, kādā kūka tiek cepta. Ja uz kociņa nav palikusi lipīga mīkla, tad kūka ir gatava. Atvienojiet cepeškrāsni no kontaktligzdas, nedaudz atveriet durvis (vienkārši nedaudz atveriet, jo krāsnī temperatūrai vajadzētu pakāpeniski pazemināties) un ļaujiet biskvītam nedaudz atdzist.
6. solis
Kamēr biskvīts atdziest, pagatavo krēmu. Lai to izdarītu, ielieciet skābo krējumu nelielā traukā un, pakāpeniski pievienojot cukuru, sakuliet, līdz veidojas viendabīga masa. Rūpīgi pārklājiet atdzesēto biskvītu ar iegūto krēmu, uz augšu izveidojot nelielu pusi lokā. Šokolādi smalki sarīvē, pīrāga malas rotā ar šokolādes skaidiņām un stundu atstāj ledusskapī. Kamēr biskvīts atdziest, sagatavo želeju un sasmalcina augļus.
7. solis
5 gramus želatīna iemērc 150 ml ābolu sulas un ļauj sēdēt 10 minūtes. Zemenes labi izskalo un sagriež plānās šķēlēs. Nomizo kivi, ar plānu kārtu nogriežot mizu, noskalo un sagriež plānos gredzenos. Lai pagatavotu želeju, iemērcētam želatīnam pievieno ēdamkaroti pulvera un visu laiku maisot, uzliek mazu uguni. Maisījumu uzvāra un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
8. solis
Izņemiet kūku no ledusskapja un ielejiet pusi no vārītas želejas virsū, sakārtojiet augļus pēc parauga un pārlejiet atlikušo želeju. Ielieciet kūku atkal ledusskapī uz 30-40 minūtēm. Sagatavo un atdzesē otro porciju želejas. Pēc noteiktā laika izņemiet kūku no ledusskapja un vienmērīgi pārlejiet daļu želejas pār augļiem, pēc kura biskvīts jāatstāj ledusskapī 3-4 stundas.
