Sīgas ir vērtīgas lašu dzimtas komerciālās zivis. Šī mazā zivs (40-60 cm) dzīvo ziemeļu jūrās, upēs un ezeros. Šīs zivis gaļai ir maiga garša un tauku saturs, tāpēc to viegli izmanto pīrāgu pildījumos. Ceptas, vārītas un kūpinātas sīgas ir ne mazāk garšīgas.
Tas ir nepieciešams
-
- Sīgām saldskābā mērcē:
- 700 g sīgas;
- 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 2 ēd.k. l. Sahāra;
- 200 g zaļie sīpoli;
- 150 g svaigu sēņu;
- 2-3 kartupeļi;
- 1 tējk etiķis 6%;
- pētersīļi
- sāls.
- Par sīgām veco somu valodā
- 1,5 kg sīgas (2 liemeņi);
- 150 g sāls;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- 2 tējk malti baltie pipari;
- 1 liels diļļu ķekars
- Par hodgepodge ar skābiem āboliem
- 4 tases skābētu kāpostu
- 2-3 skābie āboli;
- 4 ēd.k. l. sviests;
- 1 sīpols;
- 600 g ceptas sīgas;
- pētersīļi
- dilles;
- Lauru lapa
- sāls
- pipari.
- marinētas sēnes
- marinēti gurķi dekorēšanai.
Instrukcijas
1. solis
Sīgas saldskābā mērcē
Nomizojiet zivis, nomazgājiet, nosusiniet ar salvetēm, pannā uzkarsējiet augu eļļu un apcepiet visu zivi līdz kraukšķīgai no abām pusēm. Sēnes nomizo, noskalo un sagriež plānās šķēlītēs (sausas sēnes, 50 g, iepriekš iemērc divas stundas). Kartupeļus nomizo, nomazgā, sagriež šķēlēs, smalki sagriež zaļo sīpolu.
2. solis
Apvienojiet sēnes un dārzeņus, sāli un sautējiet līdz mīkstam, sautēšanas beigās pievienojiet etiķi. Sausā pannā izkausē cukuru līdz brūnai, dārzeņu un sēņu maisījumā ielej sadedzinātu cukuru, samaisa. Ielieciet zivis uz traukiem, ielieciet mērci uz augšu, apkaisa ar zaļumiem.
3. solis
Vecā somu sīga
Zarnojiet sīgas, nelobiet svarus, nomazgājiet gļotas, nogrieziet galvu. Noslaukiet zivis sausā veidā ar salvetēm, sadaliet to divās daļās gar vēdera iegriezumu, noņemiet kaulu, bet neplēsiet ādu, kas savieno abas puses. Plašā traukā ielej rupjo sāli un novieto sīgu ar ādu uz leju.
4. solis
Zivi virsū pārkaisa ar sāli, cukuru, sasmalcinātiem baltiem pipariem un sasmalcinātām svaigām dillēm. Miesnieks otro zivi tāpat kā pirmo. Uzlieciet to garšvielu virsū ar ādu uz augšu, gaļu uz leju.
5. solis
Liemeni apkaisa ar rupju sāli un dillēm uz augšu, ielieciet zivīm mazu svaru, lai tā saspiestu liemeņus kopā, bet neizspiež sulu, un atstājiet vairākas stundas.
6. solis
Soljanka ar skābiem āboliem
Smalki sagrieziet sīpolus, sautējiet eļļā. Iemērciet skābētos kāpostus, sagrieziet ābolus, izņemiet sēklas un sasmalciniet, sajauciet kāpostus ar āboliem.
7. solis
Ievietojiet katliņā secīgi: kāpostu rinda ar āboliem, ceptu zivju rinda, brūnu sīpolu rinda. Virsū pārkaisa ar zaļumiem, pipariem un lauru lapām. Aizveriet vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs, izrotājiet gatavo ēdienu ar marinētiem gurķiem, marinētām sēnēm, olīvām.
