Izsmalcināts ēdiens ir neaizstājams īpašo vakariņu atribūts, īpaši pēc izsmalcinātas franču virtuves receptes. Pagatavojiet liellopu gaļu vīnā, un jūs būsiet pārsteigts par šādas gaļas maigumu un sulīgumu.
Liellopa gaļas sautējums vīnā
Sastāvdaļas:
- 1,3 kg liellopa gaļas uz kaula;
- 1 litrs sausa sarkanvīna;
- 500 ml gaļas vai vistas buljona;
- 2 burkāni un selerijas kātiņš;
- 1 sīpols;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 90 g bekona;
- 2 lauru lapas, rozmarīna un pētersīļa zariņi;
- 1 nūja kanēļa;
- 3/4 tējk malti melnie pipari;
- sāls;
- olīvju eļļa.
Nomizojiet visus dārzeņus. Burkānus, sīpolus un bekonu sagriež mazos kubiņos, seleriju - pusgredzenos, ķiploku sasmalcina ar nazi. Biezu sienu katliņā vai katlā ielej nedaudz olīveļļas un labi karsē uz lielas uguns.
Nomazgājiet gaļu, nogrieziet visas izturīgās plēves un berzējiet gabalu ar pipariem un sāli. Cepiet to no visām pusēm līdz zeltaini brūnai, laiku pa laikam pagriežot ar knaiblēm vai divām dakšām, un ielieciet uz šķīvja. Tajā pašā eļļā pievienojiet bekonu un apcepiet, laiku pa laikam maisot, 3 minūtes, pēc tam samaisiet selerijas, burkānus un sīpolus un vāriet 10 minūtes, samazinot temperatūru līdz vidējai. Tad tur pievieno ķiplokus, un pēc minūtes - liellopa gaļu.
Katliņā vai katlā ielej vīnu un buljonu, ielieciet rozmarīna zariņus, lauru lapas un kanēli. Vāriet visu uz maksimālās uguns, pārklājiet un vāriet zemā temperatūrā 3, 5-4 stundas, laiku pa laikam maisot ar koka lāpstiņu, lai nedeg.
Uzmanīgi noņemiet maigo gaļu, pārnesiet to traukā, pārklājiet ar foliju un salieciet malas. Izņemiet garšvielas no trauka un izmetiet, atgrieziet to plīts un palieliniet uguni. Vāriet mērci, līdz tā sabiezē, 10–12 minūtes, un pēc garšas pagaršo ar sāli. Liellopu gaļu visā graudā sagriež plānās šķēlītēs, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un pasniedz ar biezu vīna mērci.
Cepta liellopa gaļa vīnā
Sastāvdaļas:
- 900 g liellopa gaļas;
- 500 ml salda sarkanvīna;
- 7 ķiploka daiviņas;
- 2 tējk garšvielas gaļai (sāls, oregano, smaržīgie pipari, ķimenes, majorāns, koriandrs utt.);
- dārzeņu eļļa.
Noskalojiet liellopu gaļu, nosusiniet un sagrieziet lielos kubiņos. Sakārtojiet tos vienā kārtā eļļotā karstumizturīgā traukā, kura izmērs ir līdz pusei tilpuma. Izņemiet miziņu no ķiploku daiviņām, viegli nospiediet ar nazi un ievietojiet starp gaļas gabaliņiem. Vienmērīgi apkaisa ar garšvielām un pārklāj ar vīnu.
Pārklājiet pannu ar foliju un ievietojiet līdz 160oC uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepiet liellopu gaļu 4 stundas, pēc tam noņemiet sudraba pārklājumu un vāriet vēl 2 stundas. Noņemiet to un pasniedziet karstu.
