Vistas fileja ir produkts, kas nav nepieciešams ilgstoši iepriekš pagatavot. Ēdieni no tā tiek ātri pagatavoti, taču tie izrādās garšīgi un daudzveidīgi. Ja vēlaties, no vistas filejas var pagatavot sarežģītākus ēdienus, kas ir cienīgi kļūt par svētku galda rotājumu.
Cepta vistas fileja
Rūpīgi sakultas un ceptas vistas filejas ir pamats daudziem klasiskajiem ēdieniem. Īpaši daudz šādu recepšu ir franču un itāļu virtuvē. Bieži vistas fileja tiek rīvēta rīvmaizē, kas sajaukta ar zaļumiem, vai cepta pēc iemērkšanas mīklā. Dažreiz to īsu laiku apcep karstā eļļā, lai gaļa būtu maiga un sulīga. Mērce noteikti tiek pasniegta ar šādu vistu - maigs krēmveida vai pikants un pikants mērce padara ēdienu īpaši gardu. Dažreiz filejas tiek ceptas, bez sitieniem, un tās tiek gatavotas, sildot mērcē. Ceptu vistas ēdienu klāstā ir vistas Diāna un Vistas Veronique, Vistas Pikata un Vistas Alfredo, dažādi vistas eskalopes un šniceles.
Pagatavojiet slaveno Veronique Chicken, lai nobaudītu klasiskās franču vistas filejas receptes. Jums būs nepieciešams:
- 4 vistas krūtis;
- 2 tējkarotes olīveļļas;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 60 ml sausa baltvīna;
- 500 grami sarkano vīnogu bez sēklām;
- 125 ml vistas buljona;
- 8 timiāna zariņi;
- 60 ml krējuma 20-30% tauku.
Sildiet eļļu dziļā pannā. Cepiet krūtis, kas mazgātas zem tekoša ūdens un žāvētas ar papīra virtuves dvieļiem, pa vienai 2-3 minūtes līdz zeltaini brūnai. Ķiplokus sagriež plānās šķēlēs un cep tajā pašā pannā, līdz parādās izteikts aromāts. Atgrieziet vistu uz ķiploka, ielejiet vīnu. Karsē uz lielas uguns 1 minūti, samazina siltumu un pievieno vīnogas, timiānu un buljonu. Trauku vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Izņemiet vistu un ielieciet uz plāksnēm, ielejiet krējumu pannā, palieliniet uguni un vāriet mērci 1-2 minūtes, līdz tā sabiezē. Pārlej ar filejām un pasniedz.
Vistas filejas var arī marinēt un grilēt. Vistas gaļai marinādes ir piemērotas ne tikai uz etiķa bāzes, bet arī ar citronu sulu, kefīru, vīnu, sojas mērci.
Pildīta vistas fileja
Vistas fileju bieži pilda ar sieru, šķiņķi, sēnēm, dārzeņiem. Populārs itāļu pildījums ir spināti un mīkstais krējuma siers. Fileju gatavo ruļļos vai sagriež "grāmatā", lai ievietotu pildījumu, rīvētu, iesaiņotu bekona sloksnēs, ceptu un ceptu cepeškrāsnī. Viens no šiem ēdieniem ir slavenā Cordon Blue fileja, tajā pašā kategorijā ietilpst lieliskas, sulīgas Kijevas kotletes.
Vistas fileja kā sastāvdaļa citiem ēdieniem
Vistas fileja bieži ir viena no kastroļu, pīrāgu, salātu sastāvdaļām. Risotto, karijs, biryani gatavo ar fileju. Ļoti populāra ir Cēzara salātu modifikācija, kurā ievieto grilētas vistas krūtis. No filejas vistas augšstilbiem sulīgai un maigai maltajai gaļai gatavo pelmeņus, ravioli, guezu, terīnu un vienkāršas pankūkas.
Vistas fileja bieži tiek malumedēta - vārīta nelielā šķidruma daudzumā ar garšvielām. Šo vistu var pasniegt ar mērcēm, sagrieztām sviestmaizēm un salātiem. Tas ir lieliski piemērots diētiskai pārtikai.
Sagriezta vistas fileja
Vistas fileja, sagriezta gabaliņos, tiek pagatavota minūtēs. To var izmantot, lai pagatavotu liellopa gaļas stroganovu vai ceptu maizi, chikken masala. Maizītus šādus gabaliņus tos var cept cepeškrāsnī un iegūt kraukšķīgas un aromātiskas nūjas. Šim ēdienam jums būs nepieciešams:
- 1 kilograms vistas filejas, sagriezts "nūjiņās";
- 1 glāze miltu;
- 1 tējkarote sāls;
- 2 vistas olas;
- 1 tējkarote medus;
- 1 tējkarote Dižonas sinepju;
- ½ glāze sasmalcinātu valriekstu;
- 1 glāze sezama sēklu;
- 1 tējkarote sasmalcinātu rozmarīna lapu;
- 1 glāze maizes drupatas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200C. Apvienojiet sasmalcinātus riekstus, sezama sēklas, maizes drupatas, rozmarīnu un ¾ tējkarotes sāls. Lej plašā, seklā trauciņā. Līdzīgā traukā apvienojiet atlikušo sāli un miltus. Trešajā sakuļ olu ar medu un sinepēm. Rīvmaizes vispirms ierīvē miltos, pēc tam olu maisījumā un pēc tam drupačās. Liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, un cep 15-20 minūtes. Pasniedz ar mērces un svaigu dārzeņu salātiem.
