Vareniki ir populārs ēdiens, kuru vienlīdz mīl gan krievi, gan ukraiņi. Tomēr viņi to gatavo nedaudz savādāk. Atšķirība slēpjas pildījuma sastāvā, mīklas receptē un gatavošanas tehnoloģijā.
Mīklu krievu pelmeņiem parasti gatavo uz ūdens. Rezultātā tas izrādās blīvs - kā pelmeņi. Ukrainas pelmeņos mīkla ir maiga un gaisīga, to mīca ar jogurtu, sūkalām vai kefīru. Dažreiz šim nolūkam viņi sajauc rūgušpienu un sūkalas proporcijā viens pret vienu. Gatavi pelmeņi no šādas mīklas nemaz nav līdzīgi pelmeņiem. Tie ir apaļi un mīksti, ar biezām, vaļīgām sienām. Ukrainā ilgu laiku pelmeņiem tika izmantoti ne tikai kvieši, bet arī rudzu un griķu milti, lai gan mūsdienu pelmeņi tiek ražoti galvenokārt no kviešu mīklas.
Pusmēneša formā aklos pelmeņus iemērc verdošā sālsūdenī un vāra, līdz tie peld. Tad aizveriet pannu ar vāku, izslēdziet uguni un ļaujiet nostāvēties 1-2 minūtes. Ukrainas tvaicēti pelmeņi ir ļoti labi. Tad viņu mīkla šķiet īpaši maiga, un pildījums ir sulīgs. Dažreiz gatavus pelmeņus ar gaļas, sēņu vai dārzeņu pildījumu apcep ar sīpoliem. Lai to izdarītu, pannā tiek cepti mazi speķa gabaliņi. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, sautējiet to līdz zeltaini brūnai un ielieciet pelmeņus pannā, kas viegli jāceļ sprakšķos.
Šim ēdienam ir daudz dažādu pildījumu. Krievijā pelmeņi ar biezpienu un ķiršiem ir plaši izplatīti, kartupeļu, kāpostu vai sēņu pildījumi ir mazāk populāri. Ukraiņi zina desmitiem šī ēdiena šķirņu. Ir pelmeņi ar āboliem, viburnum, jāņogām, vārītiem un sasmalcinātiem žāvētiem augļiem, vārītām pupiņām, kāpostiem, zirņu biezeni, vistas gaļu, aknām, griķiem un prosa putru un pat miltiem. Miltu pildījumu gatavo no speķa, kas tiek cepts līdz sausiem dzelteniem sprakšķiem. Milti pakāpeniski pievieno verdošajiem taukiem, maisot, līdz iegūst viendabīgu masu. Pildījumam izmantojiet atdzesētu miltu cepšanu.
Pelmeņi ar augļu un ogu pildījumiem ir īpaši labi atdzesēti. Tos pasniedz ar cukuru vai skābo krējumu. Citas šī ēdiena šķirnes parasti ēd karstas. Tie tiek pasniegti ar skābu krējumu vai sprakšķiem.
