Austrumu saldumi jau sen ir ieguvuši gardēžu labvēlību pasaulē. Neparastas garšu kombinācijas, interesantas piedevas un dabīgu sastāvdaļu izmantošana padara produktus atpazīstamus un ļoti pieprasītus. Austrumu saldumus var izmantot kā neatkarīgu ēdienu vai kā desertu. Viss ir atkarīgs no tā, kuru produktu izvēlaties.
Austrumu saldumu īpatnības
Ir diezgan problemātiski aprakstīt katru austrumu saldumu, jo to ir gandrīz 200 veidi. Garšīgu ēdienu dzimtene ir Centrālāzijas valstis: Turcija, Afganistāna, Irāna utt. Mūsdienās austrumu saldumus pēc īpašām receptēm ražo arī Rumānijā, Bulgārijā, Grieķijā, Maķedonijā un citās valstīs.
Atšķirīga austrumu saldumu nianse ir garšvielu un garšvielu pievienošana. Īpašās tradicionālās kombinācijas ir ļoti atpazīstamas un piešķir konditorejai unikālu garšu. Pateicoties receptei, austrumu saldumi ir ieguvuši plašu izplatību un daudzus cienītājus visā pasaulē.
Tradicionāli austrumu saldumus gatavo īpaši apmācīti konditori, kurus dēvē par "kandalatchi". Pareizai sagatavošanai tiek izmantots īpašs aprīkojums. Recepte bieži tiek turēta noslēpumā, jo katrai valstij ir savas īpatnības un nianses, kā radīt gardumus. Tradicionāli austrumu saldumus var iedalīt trīs veidos: milti, mīkstie, karameles.
Miltu saldumi no austrumiem
Austrumu miltu saldumus gatavo, izmantojot mīklu. Visslavenākās šajā kategorijā ir baklava un čak-čak. Pirmais ēdiens ir izgatavots no plāni velmētas kārtainās mīklas. Cepot, pievieno medu, sasmalcinātus riekstus, saldo sīrupu. Baklava (otrais nosaukums - baklava) ir tradicionāls deserts arābu, turku, armēņu, irāņu un citās Austrumu virtuvēs.
Čak-čak konsistence ir blīvāka. Nelielus mīklas gabaliņus apcep lielā eļļas daudzumā. Tad produkts tiek "samontēts" un piepildīts ar sīrupu vai medu. Dažās virtuvēs čak-čak pievieno žāvētus augļus vai riekstus.
Shaker-churek ir tradicionāls azerbaidžāņu austrumu saldums. Nelieli drupināti cepumi atšķiras ar ļoti maigu ghee garšu un vieglu aromātu. Izraēlas virtuvē iecienītas ir ceptas preces ar nosaukumu "zemela". Dimanta formas cepumi ir izgatavoti no smilšu mīklas un dekorēti ar cukura un kanēļa maisījumu uz augšu. Arī austrumu miltu tipa saldumi ietver: shakris, lazzat, kurabye, sakirosi utt.
Austrumu "mīkstās konfektes"
Šos austrumu saldumus gatavo no trīs veidu masām: olbaltumvielām, augļu želejām vai fondantiem. Tieši pie šāda veida konditorejas izstrādājumiem pieder slavenā bauda, nuga, kos-halva utt. Kā piedevas tiek izmantoti rieksti, sukādes, žāvēti augļi, kakao. Apkaisīšanai visbiežāk izvēlas cukura pulveri.
Lokum atgādina blīvu želejas masu, kas sagriezta gabalos. Parasti ēdiena gatavošanai izmanto augļu bāzi, bet dažreiz tam pievieno neparastas sastāvdaļas. Piemēram, piparmētru vai rožu ziedlapu sīrups. Cukura pulveris, sezama sēklas, kokosriekstu pārslas darbojas kā smidzinātāji.
Mazāk zināms, bet ļoti noderīgs ir Jezerie austrumu saldums. Tās pamatā ir augļu sula, no piedevām tiek izmantoti svaigi augļi. Tradicionāli Jezeriye ražo no granātābolu nektāra. Saldumā nav tauku un holesterīna, un konservētie minerāli un vitamīni labvēlīgi ietekmē ķermeni.
Austrumu konfektes
Pat karameļu izstrādājumi austrumu virtuvē atšķiras pēc garšas, veselības un dabiskās bāzes. Piemēram, ļoti pieprasīti ir kozinaki, rieksti cukurā, krokanti utt. Šie saldumi tiek iegūti no bieza cukura sīrupa, kam pievieno dažādas sēklas un graudus. Vispopulārākie ir saulespuķu un sezama kozinaki.
Croccante saldums ir ļoti līdzīgs kozinaki. Tomēr sēklu vietā tiek izmantoti veseli rieksti. Croccante var sastāvēt no mandelēm, lazdu riekstiem, zemesriekstiem utt. Šo saldumu bieži sauc par "kūku". Dažreiz sīrupam var pievienot papildu sastāvdaļas: laima / citrona sulu, vaniļu, kanēli utt.
