Jau sen ir zināms, ka, ja gaļu kādu laiku tur garšvielu un citu sastāvdaļu maisījumā, ko mēs parasti saucam par marinādi, pirms termiskās apstrādes tā iegūst īpašu aromātu un garšu, kļūst sulīgāka un maiga. Sākumā steiks bija gaļas gabals, kas tika izgriezts no dzīvnieka līķa pāri graudam. Parasti steikus gatavoja no liellopa vai teļa gaļas. Tomēr pašlaik šī koncepcija ir guvusi plašāku pielietojumu: steikus gatavo arī no mājputniem (piemēram, tītara) un zivīm (piemēram, foreles vai lasis).
Tas ir nepieciešams
-
- porcijas gaļas izcirtņi
- zivis vai putni
- sagriež šķiedras;
- olīvu vai cita dezodorēta augu eļļa;
- sausais vīns;
- tomātu vai citronu sula;
- kefīrs;
- krēms;
- minerālūdens;
- garšviela.
Instrukcijas
1. solis
Vispirms jums jāizvēlas marinādes bāze:
- Jūs varat izmantot eļļas bāzi, lai marinētu liesu gaļu un mājputnu steikus. Šim nolūkam ir piemērota olīveļļa vai jebkura jūsu izvēlēta augu eļļa, galvenais ir tas, ka tai nav savas izteiktas smaržas. Zivju steikiem varat izmantot vidēja tauku krēmu (20-25%).
Eļļa ap gaļu izveido plēvi, pateicoties kurai steikus grauzdējot vai grilējot, ātri izveidojas skaista brūna garoza. Tas ļauj gaļai iekšpusē palikt sulīgai un maigai. Turklāt eļļa ļauj izpausties garšvielu un garšvielu aromātiem.
- Ja gaļas kvalitāte rada jums šaubas - vai steiks būs pietiekami mīksts, vai arī tas ir izturīgs un sauss, tāpat kā zole, marinādei ir labāka skāba bāze. Šajā gadījumā jūs varat izmantot sausu vīnu (gan sarkano, gan balto), tomātu vai citronu sulu, dažos gadījumos ar zemu tauku saturu kefīru. Jāatzīmē, ka sarkanais vīns un tomātu sula arī piešķirs steikiem skaistu nokrāsu, un citrons paaugstinās zivju smaržu.
- Ja jūs sastopaties ar izcilas kvalitātes gaļu vai kādu iemeslu dēļ produktu izvēle ir ierobežota, varat to marinēt gandrīz savā sulā. Tomēr, lai iegūtu vislabāko rezultātu, ir ieteicams papildus garšvielām papildus garšvielām gaļai pievienot arī smalki sagrieztus sīpolus vai gāzētu minerālūdeni.
2. solis
Otra nepieciešamā marinādes sastāvdaļa ir garšvielas un garšvielas. Viņu izvēle jāpieņem ar samērīgu rūpību. Ir vērts to pārspīlēt ar kādu smaržīgu garšaugu, un produkts tiks bezcerīgi sabojāts. Labāk aprobežoties ar 3-4 komponentiem, pretējā gadījumā pārdomāta, harmoniska garšas un aromāta sastāva vietā mēs riskējam iegūt reālu kulinārijas katastrofu.
Mājputnu steikiem ir piemēroti melnie un karstie sarkanie pipari, paprika, sezama sēklas.
Citronu vai citronpiparus, baltos piparus, dilles, piparmētru ideāli apvieno ar zivīm.
Gaļas steikus parasti pavada dažāda veida pipari, ķiploki utt.
3. solis
Parasti steikus marinē no pusstundas līdz vairākām stundām. Traukiem jābūt cieši noslēgtiem, lai svešas izcelsmes smaržas nesajauktos ar marinādes aromātu.
4. solis
Kulinārijas ekspertu domas par to, kad jāpievieno sāls. Daži cilvēki domā, ka sāls jāpievieno tieši pirms vārīšanas vai pat cepšanas vai cepšanas procesā, lai steiks neizdalītu sulu. Citi uzskata, ka sāls jāpievieno tieši marinādei, pēc franču mariniera domām - ielieciet sālsūdenī, marinējiet.
