Pīle, kas cepta ar apelsīniem, ir franču virtuves ēdiens. Šis izsmalcinātais ēdiens ir lieliski piemērots svētku galdam. Smalka gaļa ar zeltaini brūnu garoziņu un izcilu apelsīnu garšu atstās iespaidu uz jums un jūsu viesiem.
Lai pagatavotu franču pīli ar apelsīniem, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- pīle - 2 kg;
- sīpoli - 1-2 gab.;
- burkāni - 1-2 gab.;
- pētersīļu sakne - 1 gab.;
- citrons - 1 gab.;
- oranžs - 3-4 gab.;
- vistas buljons - 400 ml;
- augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
- baltvīna etiķis - 4 ēdamkarotes;
- apelsīnu liķieris - 5 ēdamkarotes;
- cukurs - 80 g;
- apelsīnu ievārījums - 3 ēdamkarotes;
- ciete - 3 ēdamkarotes;
- sāls, balti svaigi malti pipari - pēc garšas.
Sagatavojiet ēdienu. Pīli rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet. Iekšpusē berzē ar sāli un pipariem. Notīriet pētersīļu sakni, noskalojiet un sagrieziet mazos kubiņos. Nomizo burkānus un sagriež tos arī kubiņos. Smalki sagrieziet sīpolu. Nomizojiet vienu apelsīnu un sagrieziet to ķīļos. No cita apelsīna un citrona uzmanīgi sagrieziet miziņu un sagrieziet plānās sloksnēs. Saspiediet atlikušos apelsīnus un citronus vienā traukā.
Jo nogatavinātākus un smaržīgākus apelsīnus jūs lietojat, jo aromātiskāks izrādīsies jūsu ēdiens. Tāpēc pīļu vārīšanai franču valodā izvēlieties visgaršīgākos apelsīnus.
Ielieciet dziļu cepšanas pannu uz uguns, ielejiet augu eļļu. Pārnesiet pīli ar krūts pusi uz leju pannā un vāriet desmit līdz piecpadsmit minūtes. Tad ap pīli novieto sasmalcinātus burkānus, pētersīļus un sīpolus. Vēl piecpadsmit līdz divdesmit minūtes turpiniet cept pīli, periodiski pagriežot to no vienas puses uz otru. Tad pārvelciet pīli, pārklājiet to ar karstu, iepriekš pagatavotu vistas buljonu un ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepiet pīli pusstundu 180 ° C temperatūrā.
Ir ļoti svarīgi sekot līdzi pīles cepšanas procesam. Ja mājputni kļūst pārāk karsti, dažas tā daļas varat pārklāt ar foliju. Lai ātrāk izkausētu taukus, jūs varat izurbt pīli zem kājām un spārniem.
Izkausē cukuru atsevišķā katliņā uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai. Sagatavoto apelsīnu mīkstumu, miziņu un citrona-apelsīnu sulu ielej cukurā. Pagatavojiet mērci vismaz divdesmit minūtes, nepārtraukti maisot. Kad pīle ir pabeigta, pārnes to uz šķīvja un ievieto iepriekš uzkarsētā krāsnī uz desmit minūtēm. Izslēdziet uguni.
Izkāš pīles sulu. Sajauc to ar cukura maisījumu un etiķi. Pagatavojiet iegūto maisījumu uz lēnas uguns apmēram vienu minūti. Tad izņem katliņu no plīts un pievieno apelsīnu liķieri. Atsevišķi krūzē cieti izšķīdina aukstā ūdenī. Lai to izdarītu, pietiek ar trīs līdz četrām ēdamkarotēm ūdens. Ielejiet atšķaidīto cieti mērcē. Katliņu liek uz plīts un uzvāra. Nav nepieciešams gatavot. Pievienojiet apelsīnu ievārījumu, nedaudz sāls un piparus, ja nepieciešams, un samaisiet.
Pirms pasniegšanas pīli sagriež porcijās, ielieciet uz trauka, izrotājiet ar apelsīnu mīkstumu. Gatavo mērci pasniedz katliņā atsevišķi.
