Trauka nosaukums "risotto" burtiski no itāļu valodas tiek tulkots kā "maz rīsu" un nāk no Itālijas ziemeļu reģioniem. Bet nedomājiet, ka risotto daudzus gadsimtus ir ieņēmis vietu valsts virtuvē, jo tā pirmā pieminēšana ir datēta tikai ar 19. gadsimta sākumu. Pašlaik šis ēdiens ir paplašinājis Itālijas ģeogrāfiju un ir "pārnests" arī uz krievu virtuvi.
Kas ir risotto un tā sagatavošanas noteikumi
Tiek uzskatīts, ka šī ēdiena pagatavošanai ir piemērotas apaļas rīsu šķirnes, kurās ir daudz cietes. Itālijā šīs ir šādas populāras šķirnes - "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" un citas. Rīsi parasti nav vārīti, bet iepriekš cepti olīveļļā, bet, atkarībā no Itālijas sagatavošanas reģiona, tie tiek aizstāti ar sviestu vai vistas taukiem. Tad šādā veidā sagatavotā graudaugā lēnām ielej verdošu buljonu (apmēram 3-4 glāzes uz 1 glāzi rīsu). Šeit atkal ir daudz iespēju: to var pagatavot ar dārzeņiem, gaļu, zivīm vai mājputniem.
Tad graudaugi tiek sautēti un pastāvīgi maisīti, līdz buljons ir pilnībā iztvaicēts. Un tikai pašās beigās un gandrīz pilnībā gatavajā graudaugā tiek uzklāts jebkurš vēlamais pildviela. Pēdējais piedāvā arī daudz vietas kulinārijas iztēlei - gaļu, jūras veltes, dārzeņus, sēnes un pat žāvētus augļus.
Itālijā ir ierasts pievienot arī risoto ar raksturīgu krēmkrāsas krāsu, kad sviestu, kas saputots ar putojamo slotiņu, pārlej ar bagātīgiem rīsiem uz cietes un tam pievieno cietu rīvētu sieru. Tā var būt gandrīz jebkura šķirne, bet atkal parmezāns vai pekorīno tiek uzskatīti par tradicionāliem.
Rezultāts ir ļoti aromātisks un apmierinošs ēdiens, un precīzas receptes nav, jo pareizā risotto vienīgais nosacījums ir tā "plūstamība" (konsistences vienmērīgums), kā arī iepriekš aprakstītais krēmīgums.
Gardēžu vīna un jūras velšu risotto recepte
3–4 šī ēdiena porcijām jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 700 mililitri karsta dārzeņu buljona, 300–350 grami rīsu, 200–250 mililitri sausa baltvīna, puskilograms jūras veltes, 100 grami Parmezāns, viens sīpols, pāris ķiploka daiviņas, 50 mililitri olīveļļas un 30-40 grami sviesta.
Dziļā pannā izkausē abus eļļas veidus un apcep tajā sīpolu un ķiplokus līdz pusgatavam, pēc tam traukā pievieno neapstrādātus rīsus un vāra vēl 2-3 minūtes, lai graudaugi absorbētu eļļu. Tad pannā pievieno vīnu, kurā rīsus apcep, līdz šķidrums ir pilnībā izvārījies (apmēram 10 minūtes). Pēc tam rīsus vajadzētu vārīt uz lēnas uguns 20 minūtes, pakāpeniski pievienojot tiem dārzeņu buljonu.
Kad šķidrums iztvaiko, rīsi ir gandrīz gatavi. Šajā posmā jums jāpievieno jūras veltes, nedaudz vairāk sviesta, sāls, pipari un citas vēlamās garšvielas. Pēc 5 minūtēm risotto ir gatavs. Atliek tikai to apkaisīt ar zaļumiem, parmezānu un pasniegt!
