Pirmās burkānu kūku receptes parādījās viduslaikos, kad cukurs bija reta un dārga sastāvdaļa, kas pieejama maz. Kopš tā laika delikateses recepte ir daudz mainījusies un sasniegusi pilnību. Ideāla burkānu kūka ir ideāls aromātu, garšu un faktūru sajaukums. Tā ir gaisīga biskvīta kūka, pikanta un mitra, gaišs krēms ar patīkamu skābumu, spīdīgu glazūru, dekorēts ar riekstu drupām.
Burkānu biskvīts
Zelta cepums ir pamats labai kūkai. Šajā receptē tā krāsa ir ļoti atkarīga no tā, kāda veida cukuru jūs lietojat. Ja vēlaties gaišu pamatu, izvēlieties balto cukuru; ja vēlaties tumšāku biskvīta kūku, izvēlieties tumšu niedru muskavado, kas arī pievienos kūkai vieglu krēmīgu īrisa garšu. Papildus 250 gramiem cukura jums būs nepieciešams arī:
- 250 g kviešu miltu;
- 200 g valriekstu;
- 5 vidējas vistas olas;
- 500 g burkānu;
- 125 g rozīņu;
- 25 g cepamā pulvera;
- 10 g cepamā soda;
- 1 tējkarote rīvēta muskatrieksta;
- 1½ tējkarotes malta kanēļa;
- 25 g kokosriekstu pārslu;
- 185 g augu eļļas.
Vispirms izmēriet un nosveriet sausās sastāvdaļas, lai izvairītos no mērkrūžu mazgāšanas. Nomizo un sarīvē burkānus uz smalkas rīves. Paņemiet cepšanas trauku ar noņemamām malām, kuru diametrs ir 25 cm, no cepamā papīra izgrieziet apli un ielieciet to trauka apakšā. Eļļojiet lodītes iekšpusi ar nedaudz eļļas. Pārliecinieties, ka rozīnes ir mīkstas un mitras. Pretējā gadījumā piepildiet to ar nelielu daudzumu verdoša ūdens un atstājiet to 7-10 minūtes. Iztukšojiet šķidrumu. Sasmalciniet riekstus. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C.
Sijā sausās sastāvdaļas plašā traukā. Maisītāja traukā olas viegli sakuļ ar augu eļļu. Pievienojiet sausas sastāvdaļas, burkānus, rozīnes un riekstus. Izmantojiet lāpstiņu, lai mīcītu gludu mīklu. Ielejiet to veidnē un ievietojiet cepeškrāsnī. Cep apmēram 30-40 minūtes. Pārbaudiet gatavību ar garu bambusa nūju. Ieduriet ar to biskvītu un pārliecinieties, ka nūja ir tīra un sausa. Izņemiet pamatni no krāsns un atdzesējiet 10-15 minūtes.
Klasisko burkānu kūku recepti var papildināt ar dažādām eksotiskām sastāvdaļām, pildījumam pievienojot kokosriekstu pārslas, ananāsu gabaliņus, ingveru vai sukādes citronu.
Citronu krēms
Garšīgais citrona krēms satur:
- 250 g Filadelfijas tipa krējuma siera;
- 125 g nesālīta sviesta;
- 500 g pūdercukura;
- 1 citrons.
Sviestu sagriež kubiņos. Sieru un sviestu uzkarsē līdz istabas temperatūrai. Noņemiet miziņu no citrona un izspiediet apmēram ēdamkaroti sulas. Saputojiet sieru un sviestu, pievienojiet cukura pulveri, citrona miziņu un sulu un sakuliet, līdz izveidojas garšīgs gaišs krēms. Sagrieziet biskvīta gareniski trīs gabaliņos. Eļļojiet tos ar krēmu, atstājot tīru augšdaļu.
Glazūra
Lai iegūtu garšīgu mirdzošu glazūru, jums būs nepieciešams:
- 1 olu baltums;
- 300 g pūdercukura;
- 1 ēd.k. karote ūdens;
- 50 g sasmalcinātu valriekstu.
Olu baltumu sakuļ līdz mīkstām virsotnēm, pievieno cukuru un turpina sist, līdz izveidojas bieza, spīdīga masa. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni. Kūkai uzklājiet glazūru, ar garu lāpstiņu izlīdzinot augšu un malas. Apkaisa ar valriekstu drupām un ievieto ledusskapī stundu vai ilgāk.
